Γιατί οι ελεγχόμενες με ένζυμο αντιδράσεις λειτουργούν καλύτερα σε θερμοκρασία δωματίου;

Αυτό δεν είναι απολύτως ακριβές! Ενώ τα ένζυμα γενικά λειτουργούν βέλτιστα σε θερμοκρασίες κοντά σε θερμοκρασία δωματίου (περίπου 37 ° C για τους ανθρώπους), δεν λειτουργούν απαραιτήτως "καλύτερα" σε θερμοκρασία δωματίου σε σύγκριση με άλλες θερμοκρασίες.

Εδώ είναι γιατί:

* Βέλτιστη θερμοκρασία: Τα ένζυμα έχουν ένα βέλτιστο εύρος θερμοκρασίας όπου λειτουργούν πιο αποτελεσματικά. Αυτό το εύρος ποικίλλει ανάλογα με το ένζυμο και τον οργανισμό από τον οποίο προέρχεται. Για πολλά ανθρώπινα ένζυμα, αυτό το εύρος είναι περίπου 37 ° C, που είναι η κανονική μας θερμοκρασία σώματος.

* Εφέ θερμοκρασίας:

* Κάτω από το βέλτιστο: Σε θερμοκρασίες κάτω από τη βέλτιστη, η ενζυμική δραστηριότητα επιβραδύνεται. Τα μόρια έχουν λιγότερη κινητική ενέργεια, πράγμα που σημαίνει ότι συμβαίνουν λιγότερες συγκρούσεις μεταξύ του ενζύμου και του υποστρώματος του.

* παραπάνω βέλτιστη: Σε θερμοκρασίες πάνω από το βέλτιστο, η δομή του ενζύμου αρχίζει να μετρώνει (ξεδιπλώνεται). Αυτό διαταράσσει την ενεργό θέση, εμποδίζοντας το ένζυμο να δεσμεύεται αποτελεσματικά στο υπόστρωμα του. Τελικά, το ένζυμο χάνει εξ ολοκλήρου την καταλυτική του δραστηριότητα.

* Θερμοκρασία δωματίου: Η θερμοκρασία δωματίου (συνήθως περίπου 20-25 ° C) είναι συχνά κάτω από τη βέλτιστη θερμοκρασία για πολλά ένζυμα. Ενώ τα ένζυμα μπορούν ακόμα να λειτουργούν σε θερμοκρασία δωματίου, λειτουργούν γενικά πιο αργά από ό, τι στη βέλτιστη θερμοκρασία τους.

Ως εκ τούτου, λέγοντας ότι οι ελεγχόμενες με ένζυμο αντιδράσεις λειτουργούν "καλύτερα" σε θερμοκρασία δωματίου είναι ανακριβείς. Τα ένζυμα λειτουργούν πιο αποτελεσματικά στη βέλτιστη θερμοκρασία τους, η οποία είναι συχνά πιο κοντά στη θερμοκρασία του σώματος από τη θερμοκρασία δωματίου.