Πώς θα μπορούσατε να πείτε εάν ένα φαγητό μπορεί να περιέχει οξύ ή βάση;
Γιατί είναι δύσκολο να το πεις από την εμφάνιση:
* οξέα και βάσεις μπορεί να είναι άχρωμες και άοσμο: Πολλά οξέα και βάσεις δεν έχουν ισχυρή, αξιοσημείωτη εμφάνιση ή μυρωδιά.
* Πολλά τρόφιμα έχουν και τα δύο: Τα περισσότερα τρόφιμα περιέχουν ένα μείγμα όξινων και βασικών εξαρτημάτων. Για παράδειγμα, τα λεμόνια είναι όξινα, αλλά περιέχουν και ορυκτά που μπορούν να λειτουργήσουν ως βάσεις.
Πώς να αποκτήσετε μια καλύτερη ιδέα:
1. γεύση (με προσοχή!):
* οξέα: Γεύσεις ξινή ή ξινή (σκεφτείτε λεμόνια, ξύδι, γιαούρτι).
* βάσεις: Γεύσεις πικρά (σκεφτείτε τη σόδα ψησίματος, κάποια μαύρη σοκολάτα).
* ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Ποτέ μην δοκιμάζετε τίποτα που δεν είστε σίγουροι!
2. Σκεφτείτε τα συστατικά:
* οξέα: Τα κοινά οξέα τροφίμων περιλαμβάνουν κιτρικό οξύ (εσπεριδοειδή), οξικό οξύ (ξύδι), γαλακτικό οξύ (γιαούρτι) και μηλικό οξύ (μήλα).
* βάσεις: Ενώ είναι λιγότερο συνηθισμένο στα τρόφιμα, η σόδα ψησίματος (διττανθρακικό νάτριο) είναι μια βάση.
3. Εξετάστε το ph:
* Κλίμακα pH: Κυμαίνεται από 0 έως 14.
* 0-6.9: Όξινος
* 7: Ουδέτερος
* 7.1-14: Βασική (αλκαλική)
* Λωρίδες δοκιμής PH: Αυτά μπορούν να δώσουν μια δύσκολη ένδειξη της οξύτητας ή της αλκαλικότητας ενός φαγητού.
4. Χημικοί δείκτες:
* χαρτί Litmus: Στρέφει κόκκινο σε όξινα διαλύματα, μπλε σε βασικές λύσεις.
* φαινολοφθαλεΐνη: Γυρίζει ροζ σε βασικές λύσεις.
Λάβετε υπόψη σας:
* Η οξύτητα και η αλκαλικότητα είναι σχετικές: Ορισμένα τρόφιμα είναι πιο όξινα από άλλα, αλλά τα περισσότερα έχουν ένα pH που είναι σχετικά κοντά στο ουδέτερο.
* Δεν είναι πάντα για τη γεύση: Ορισμένα τρόφιμα μπορεί να περιέχουν οξέα ή βάσεις, ακόμη και αν δεν έχουν έντονα όξινα ή πικρά.
* Η ασφάλεια είναι πρωταρχική: Ποτέ μην δοκιμάζετε τρόφιμα για οξύτητα ή αλκαλικότητα χωρίς τις κατάλληλες προφυλάξεις γνώσεων και ασφάλειας.
Συμπερασματικά, ενώ είναι δύσκολο να διαπιστωθεί εάν ένα φαγητό περιέχει ένα οξύ ή βάση μόνο κοιτάζοντας το, μπορείτε να πάρετε μια καλύτερη ιδέα εξετάζοντας το γούστο, τα συστατικά και το ph.
