Ποιες δύο χημικές ουσίες χρησιμοποιούνται στις ποιοτικές δοκιμές για υδατάνθρακες και πρωτεΐνες;
υδατάνθρακες:
* αντιδραστήριο του Benedict: Αυτή η λύση χρησιμοποιείται για την ανίχνευση μείωσης των σακχάρων, όπως η γλυκόζη, η φρουκτόζη και η λακτόζη. Περιέχει θειικό χαλκό (II), ανθρακικό νάτριο και κιτρικό νάτριο. Όταν θερμαίνονται με μειωμένη ζάχαρη, τα ιόντα χαλκού μειώνονται σε οξείδιο του χαλκού (Ι), το οποίο σχηματίζει ένα κόκκινο ίζημα.
πρωτεΐνες:
* αντιδραστήριο Biuret: Αυτό το διάλυμα χρησιμοποιείται για την ανίχνευση της παρουσίας πεπτιδικών δεσμών σε πρωτεΐνες. Περιέχει θειικό χαλκό και υδροξείδιο του νατρίου. Τα ιόντα χαλκού αντιδρούν με τους πεπτιδικούς δεσμούς για να σχηματίσουν ένα βιολετό σύμπλεγμα.
Σημείωση: Ενώ αυτά είναι δύο συνήθως χρησιμοποιούμενα χημικά, υπάρχουν και άλλα αντιδραστήρια που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για ποιοτικές δοκιμές. Για παράδειγμα, η λύση ιωδίου χρησιμοποιείται για τη δοκιμή για άμυλο (πολυσακχαρίτη).
