Από ποιες υδρόφιλες ουσίες κατασκευάζονται;
Ακολουθεί μια κατανομή του τι κάνει μια υδρόφιλη ουσία:
πολικές ομάδες:
* Ομάδες υδροξυλίου (-OH): Βρέθηκαν σε αλκοόλες, σάκχαρα και πολλά άλλα οργανικά μόρια.
* Ομάδες καρβοξυλίου (-COOH): Βρέθηκαν σε καρβοξυλικά οξέα και αμινοξέα.
* ομάδες αμινο (-nh2): Βρέθηκαν σε αμινοξέα και αμίδια.
* φωσφορικές ομάδες (-PO4): Που βρέθηκαν σε νουκλεϊνικά οξέα και φωσφολιπίδια.
* Θειικές ομάδες (-SO4): Που βρέθηκαν σε μερικές πρωτεΐνες και υδατάνθρακες.
Πώς λειτουργούν αυτές οι ομάδες:
* πολικότητα: Αυτές οι ομάδες είναι πολικές, που σημαίνει ότι έχουν μια ανομοιογενή κατανομή των ηλεκτρονίων, δημιουργώντας μερικές θετικές και αρνητικές χρεώσεις. Το νερό είναι επίσης ένα πολικό μόριο.
* δεσμός υδρογόνου: Οι μερικές θετικές χρεώσεις σε αυτές τις ομάδες μπορούν να σχηματίσουν δεσμούς υδρογόνου με τα μερικά αρνητικά φορτία στα μόρια νερού.
Παραδείγματα υδρόφιλων ουσιών:
* σάκχαρα: Όπως η γλυκόζη και η φρουκτόζη, έχουν πολλές ομάδες υδροξυλίου.
* πρωτεΐνες: Περιέχουν αμινοξέα με πολικές πλευρικές αλυσίδες.
* DNA και RNA: Τα νουκλεϊκά οξέα περιέχουν φωσφορικές ομάδες και άλλα πολικά συστατικά.
* άλατα: Διαχωρίζονται σε ιόντα σε νερό, τα οποία προσελκύονται από τα πολικά μόρια νερού.
Σημαντική σημείωση: Η παρουσία πολικών ομάδων δεν εγγυάται την πλήρη διαλυτότητα στο νερό. Η συνολική δομή και το μέγεθος του μορίου παίζουν επίσης ρόλο. Για παράδειγμα, μερικά μεγάλα μόρια με πολλές πολικές ομάδες μπορεί να εξακολουθούν να είναι μόνο εν μέρει διαλυτά.
Σε αντίθεση με τις υδρόφιλες ουσίες, υδρόφοβες ουσίες είναι κατασκευασμένα από μόρια που δεν έχουν πολικές ομάδες και απωθούνται από το νερό. Αυτά είναι συνήθως μη πολικά μόρια όπως τα λίπη και τα έλαια.
