Γιατί το νερό μερικές φορές αναφέρεται ως καθολικός διαλύτης επειδή είναι ένα μεγάλο μόριο και μπορεί να χωρέσει εύκολα μεταξύ των μορίων πολλών διαλυμάτων;
Εδώ είναι γιατί:
* Το νερό είναι ένα μικρό μόριο: Το νερό (h₂o) είναι στην πραγματικότητα ένα πολύ μικρό μόριο, όχι μεγάλο.
* Η πολικότητα είναι το κλειδί: Η ικανότητα του νερού να διαλύει πολλές ουσίες οφείλεται κυρίως στην πολικότητα . Το άτομο οξυγόνου στο νερό έχει μερικό αρνητικό φορτίο, ενώ τα άτομα υδρογόνου έχουν μερικές θετικές χρεώσεις. Αυτό δημιουργεί μια διπολική στιγμή, καθιστώντας το νερό ένα πολικό μόριο.
* όπως διαλύεται όπως: Τα πολικά μόρια όπως το νερό διαλύουν εύκολα άλλα πολικά μόρια, όπως άλατα και σάκχαρα.
* δεσμός υδρογόνου: Η πολικότητα του νερού του επιτρέπει να σχηματίζει δεσμούς υδρογόνου με άλλα πολικά μόρια, ενισχύοντας περαιτέρω την ικανότητά του να τα διαλύει.
Ως εκ τούτου, το μικρό μέγεθος του νερού και η πολική του φύση, μαζί με την ικανότητά του να σχηματίζουν δεσμούς υδρογόνου, είναι οι κύριοι λόγοι για τους οποίους θεωρείται καθολικός διαλύτης.
Ενώ το νερό μπορεί να διαλύσει πολλές ουσίες, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι δεν είναι πραγματικά ένας καθολικός διαλύτης. Ορισμένες ουσίες, όπως τα έλαια και τα λίπη, είναι μη πολικές και δεν διαλύονται εύκολα στο νερό.
