Ποια είναι η σκληρότητα ή η ζάχαρη;
Η ζάχαρη δεν έχει "σκληρότητα" με την παραδοσιακή έννοια όπως ένα ορυκτό ή μέταλλο. Η σκληρότητα μετρά την αντίσταση ενός υλικού στο ξύσιμο ή την εσοχή.
Ωστόσο, η ζάχαρη μπορεί να έχει διαφορετικές ιδιότητες υφής :
* κοκκοποιημένη ζάχαρη είναι σχετικά σκληρό και κρυσταλλικό λόγω των ατομικών κρυστάλλων ζάχαρης.
* Ζάχαρη σε σκόνη είναι πολύ πιο λεπτό και μαλακότερο Λόγω του μικρού μεγέθους σωματιδίων.
* μελάσα είναι ιξώδες και κολλώδες , δεν είναι καθόλου δύσκολο.
Έτσι, όταν συζητάμε για τη ζάχαρη, είναι πιο ακριβές να μιλάμε για την υφή της ή συνέπεια αντί της σκληρότητάς του.
