Περιγράψτε ως μια σειρά βημάτων τι συμβαίνει με τα μόρια ζάχαρης όταν διαλύονται στο νερό;
Βήμα 1:Ενυδάτωση
* Τα μόρια νερού περιβάλλουν τα μόρια ζάχαρης. Τα μόρια του νερού είναι πολικά, που σημαίνει ότι έχουν ελαφρώς θετικό άκρο (υδρογόνο) και ελαφρώς αρνητικό άκρο (οξυγόνο). Τα μόρια ζάχαρης είναι επίσης πολικά, με τις ομάδες υδροξυλίου τους (ΟΗ) δημιουργώντας μια παρόμοια θετική και αρνητική κατανομή φορτίου.
* Τα θετικά άκρα των μορίων νερού προσελκύουν τα αρνητικά άκρα των μορίων ζάχαρης και αντίστροφα. Αυτή η έλξη, που ονομάζεται "δεσμός υδρογόνου", σχηματίζει μεταξύ των μορίων νερού και των μορίων ζάχαρης.
Βήμα 2:Διαταραχή της κρυσταλλικής δομής ζάχαρης
* Οι ισχυρές δυνάμεις ενυδάτωσης ξεπερνούν τις αδύναμες δυνάμεις που συγκρατούν τα μόρια ζάχαρης μαζί στο κρυσταλλικό πλέγμα. Αυτό διασπά το κρύσταλλο ζάχαρης σε μεμονωμένα μόρια ζάχαρης.
Βήμα 3:Διασπορά
* Τα μόρια ζάχαρης περιβάλλονται από μόρια νερού και διασκορπίζονται σε όλο το διάλυμα. Δεν σχηματίζουν πλέον μια σταθερή δομή, αλλά μάλλον υπάρχουν ως μεμονωμένα μόρια που περιβάλλονται από νερό.
Βήμα 4:ισορροπία
* Η διαδικασία διάλυσης συνεχίζεται μέχρι να επιτευχθεί ένα σημείο ισορροπίας. Αυτό σημαίνει ότι ο ρυθμός με τον οποίο διαλύονται τα μόρια ζάχαρης είναι ίσος με τον ρυθμό με τον οποίο επαναπροκττίζονται. Η λύση είναι τώρα κορεσμένη, που σημαίνει ότι δεν μπορεί να κρατήσει πια διαλυμένη ζάχαρη.
Βασικά σημεία που πρέπει να θυμάστε:
* Η διάλυση δεν σημαίνει ότι τα μόρια ζάχαρης εξαφανίζονται. Απλώς αλλάζουν από μια στερεή κρυσταλλική δομή σε μεμονωμένα μόρια που περιβάλλουν το νερό.
* Η ζάχαρη διαλύεται λόγω της έλξης μεταξύ των μορίων νερού και των μορίων ζάχαρης. Αυτό οφείλεται στην πολική τους φύση και στον σχηματισμό δεσμών υδρογόνου.
* Η διαδικασία είναι αναστρέψιμη. Εάν το νερό εξατμιστεί, τα μόρια ζάχαρης θα επαναπροκτιστούν.
