Μαγειρεύοντας μια χημική ή φυσική αλλαγή;

Το μαγείρεμα είναι μια χημική αλλαγή . Εδώ είναι γιατί:

* Δημιουργούνται νέες ουσίες: Όταν μαγειρεύετε φαγητό, εφαρμόζετε θερμότητα που μεταβάλλει τη χημική σύνθεση των συστατικών. Οι πρωτεΐνες αλλάζουν τη δομή (μετουσίωση), τα άμυλα διασπώνται σε απλούστερα σάκχαρα, λίπη που λιώνουν και ενδεχομένως να διασπαστούν και να εξατμιστεί το νερό. Αυτά είναι όλα παραδείγματα νέων ουσιών που σχηματίζονται.

* μη αναστρέψιμο: Δεν μπορείτε εύκολα να αντιστρέψετε τη διαδικασία μαγειρέματος για να επιστρέψετε τα αρχικά συστατικά. Για παράδειγμα, δεν μπορείτε να ξεπεράσετε ένα βρασμένο αυγό.

* Χημικές αντιδράσεις: Το μαγείρεμα περιλαμβάνει χημικές αντιδράσεις, όπως η αντίδραση Maillard (η οποία δίνει φαγητό καφέ χρώμα και αλμυρή γεύση) και την κατανομή των υδατανθράκων.

Παραδείγματα:

* ψήσιμο ένα κέικ: Το αλεύρι, η ζάχαρη, τα αυγά και το βούτυρο συνδυάζονται και μετατρέπονται σε κέικ μέσω χημικών αντιδράσεων.

* Λαχανικά ψησίματος: Η θερμότητα αναγκάζει τα λαχανικά να μαλακώσουν και να αλλάξουν το χρώμα λόγω χημικών αλλαγών στα κύτταρα τους.

* Βράζοντας ζυμαρικά: Η θερμότητα σπάει τα μόρια αμύλου στα ζυμαρικά, αλλάζοντας την υφή του και καθιστώντας την εύπεπτη.

Φυσικές αλλαγές:

Αντίθετα, οι φυσικές αλλαγές περιλαμβάνουν μόνο αλλαγές στη μορφή ή την εμφάνιση μιας ουσίας και όχι στο χημικό μακιγιάζ της. Παραδείγματα φυσικών αλλαγών περιλαμβάνουν:

* Κοπή λαχανικών: Αλλάζετε το σχήμα του λαχανικού, αλλά όχι τη χημική του σύνθεση.

* Νερό κατάψυξης: Το νερό αλλάζει από ένα υγρό σε ένα στερεό, αλλά εξακολουθεί να είναι H2O.

* Βούτυρο τήξης: Το βούτυρο αλλάζει από ένα στερεό σε ένα υγρό, αλλά εξακολουθεί να είναι η ίδια χημική ένωση.