Γιατί δεν είναι σκόπιμο να χρησιμοποιήσετε το ιωδιούχο αλάτι σε αλμυρές και τη λύση μείγματα θεραπείας;

Δεν είναι απολύτως ακριβές Το να πούμε ότι το ιωδιωμένο αλάτι είναι Ποτέ Κατάλληλο για τις αλυσίδες και τα μίγματα σκλήρυνσης. Ακολουθεί μια κατανομή του γιατί:

Ιώδιο και σκλήρυνση κρέατος:

* Επίδραση του ιωδίου: Το ιώδιο είναι ένας ισχυρός οξειδωτής. Σε μεγάλες ποσότητες, μπορεί να αντιδράσει με τις πρωτεΐνες στο κρέας, οδηγώντας σε μια αλλαγή στο χρώμα και ενδεχομένως μια λιγότερο επιθυμητή γεύση.

* Αντίκτυπος στα θεραπευμένα κρέατα: Ενώ η περιεκτικότητα σε ιώδιο σε ιωδιωμένο αλάτι είναι σχετικά χαμηλό, μπορεί ακόμα να επηρεάσει τη διαδικασία σκλήρυνσης, ειδικά σε μακροπρόθεσμες εφαρμογές σκλήρυνσης όπως ζαμπόν ξηρού.

Όταν το ιωδιωμένο αλάτι μπορεί να είναι εντάξει:

* Βραχυπρόθεσμη θρησκεία: Για γρήγορη άλμη (σκεφτείτε λίγες ώρες για κοτόπουλο ή χοιρινό), το περιεχόμενο του ιωδίου είναι απίθανο να έχει αξιοσημείωτη επίδραση στη γεύση ή το χρώμα του κρέατος.

* Συνταγές που ζητούν συγκεκριμένα: Ορισμένες συνταγές, ιδιαίτερα για ορισμένους τύπους τουρσιών ή ζυμωμένων λαχανικών, μπορεί να ζητήσουν ιωδιωμένο αλάτι. Είναι σημαντικό να ακολουθήσετε τις οδηγίες συνταγής σε αυτές τις περιπτώσεις.

Αλάτι Uniodized είναι η ασφαλέστερη επιλογή:

* συνέπεια: Το άστο άλας παρέχει ένα πιο συνεπές και προβλέψιμο περιβάλλον σκλήρυνσης.

* γεύση: Μερικοί μάγειρες πιστεύουν ότι το άλατο άλας έχει ως αποτέλεσμα μια καθαρότερη, λιγότερο μεταλλική γεύση στο τελικό προϊόν.

Συνοπτικά:

* Συνιστάται γενικά να χρησιμοποιείτε αλάτι που δεν χρησιμοποιείται για την άνοδο και τη θεραπεία κρέατος, ειδικά για μακροπρόθεσμες εφαρμογές. Αυτό εξασφαλίζει ένα πιο προβλέψιμο και δυνητικά πιο νόστιμο αποτέλεσμα.

* Το ιωδιωμένο αλάτι μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ορισμένες περιπτώσεις, ειδικά για βραχυπρόθεσμες αλμυρές ή συνταγές που το ζητούν συγκεκριμένα.

Θυμηθείτε, συμβουλευτείτε πάντα αξιόπιστες συνταγές και πόρους για τις πιο ακριβείς πληροφορίες σχετικά με τη σκλήρυνση και τη σκλήρυνση.