Ποιο μόριο κάνει το κιτρικό οξύ όξινο;
Το κιτρικό οξύ έχει Τρεις καρβοξυλικές ομάδες . Κάθε ομάδα καρβοξυλίου μπορεί να δώσει ένα πρωτόνιο (Η+) σε μια λύση, καθιστώντας την όξινο.
Ακολουθεί μια απλοποιημένη εξήγηση:
* Ομάδες καρβοξυλίου περιέχουν ένα άτομο άνθρακα διπλό-δεσμευμένο σε ένα άτομο οξυγόνου και μονό δεσμευμένο σε μια ομάδα υδροξυλίου (-ΟΗ).
* Το άτομο υδρογόνου στην ομάδα υδροξυλίου είναι ασθενώς διατηρείται και μπορεί εύκολα να αποσυνδεθεί ως πρωτόνιο (Η+).
* Όταν απελευθερωθεί ένα πρωτόνιο, η καρβοξυλική ομάδα γίνεται αρνητικά φορτισμένη, καθιστώντας το διάλυμα όξινο.
Η παρουσία τριών ομάδων καρβοξυλίου στο κιτρικό οξύ το καθιστά τριπρωτικό οξύ , που σημαίνει ότι μπορεί να δώσει τρία πρωτόνια. Αυτό εξηγεί γιατί το κιτρικό οξύ είναι ένα σχετικά ισχυρό οξύ σε σύγκριση με άλλα οργανικά οξέα.
