Ποιο θεωρείται καθολικός διαλύτης;
Το νερό συχνά ονομάζεται "καθολικός διαλύτης" Επειδή διαλύει περισσότερες ουσίες από οποιοδήποτε άλλο υγρό. Αυτό οφείλεται στην πολική του φύση, επιτρέποντάς του να αλληλεπιδρά με ένα ευρύ φάσμα μορίων, ιδιαίτερα ιοντικών ενώσεων.
Ωστόσο, ακόμη και το νερό έχει τους περιορισμούς του. Δεν μπορεί να διαλύσει μη πολικές ουσίες όπως τα έλαια και τα λίπη.
Εδώ είναι γιατί η έννοια του "καθολικού διαλύτη" είναι παραπλανητική:
* Η διαλυτότητα είναι σχετική: Αυτό που διαλύεται σε ένα διαλύτη μπορεί να μην διαλύεται σε άλλο.
* Οι χημικές αντιδράσεις μπορούν να εμφανιστούν: Ορισμένες ουσίες αντιδρούν με διαλύτες, καθιστώντας τους ακατάλληλες για τη διάλυση τους.
* Περιορισμένη χωρητικότητα: Ακόμη και οι καλύτεροι διαλύτες μπορούν να διαλύουν μόνο μια ορισμένη ποσότητα ουσίας.
Έτσι, ενώ το νερό είναι ένας εξαιρετικός διαλύτης, δεν είναι πραγματικά "καθολική".
