Γιατί τα μόρια πετρελαίου δεν προσελκύονται από το νερό σε ξύδι;
Εδώ είναι μια κατανομή:
* νερό (h₂o): Τα μόρια νερού είναι Polar , που σημαίνει ότι έχουν ένα ελαφρώς θετικό τέλος και ένα ελαφρώς αρνητικό τέλος λόγω της ανομοιόμορφης κοινής χρήσης των ηλεκτρονίων. Αυτό επιτρέπει στα μόρια του νερού να σχηματίζουν ισχυρούς δεσμούς υδρογόνου μεταξύ τους.
* Ξύδι (οξικό οξύ): Το ξύδι είναι κυρίως νερό με διαλυμένο οξικό οξύ. Το οξικό οξύ είναι επίσης Polar και μπορούν να σχηματίσουν δεσμούς υδρογόνου με νερό.
* Λάδι: Τα έλαια αποτελούνται από μη πολικό Μόρια, που σημαίνει ότι έχουν ομοιόμορφη κατανομή των ηλεκτρονίων και δεν υπάρχουν ξεχωριστά θετικά ή αρνητικά άκρα. Είναι κυρίως κατασκευασμένα από υδρογονάνθρακες, οι οποίοι είναι μακρές αλυσίδες ατόμων άνθρακα και υδρογόνου.
Γιατί το πετρέλαιο και το νερό δεν αναμιγνύονται:
* πολικότητα: Τα πολικά μόρια νερού προσελκύονται έντονα μεταξύ τους μέσω της σύνδεσης υδρογόνου. Τα μη πολικά μόρια λαδιού δεν μπορούν να σχηματίσουν αυτούς τους δεσμούς και απωθούνται από τα μόρια του νερού.
* Διαμοριακές δυνάμεις: Η ισχυρή έλξη μεταξύ των μορίων του νερού δημιουργεί ένα "φράγμα" που εμποδίζει την είσοδο των μορίων του πετρελαίου. Αυτή η διαφορά στις διαμοριακές δυνάμεις οδηγεί σε πετρέλαιο και νερό που διαχωρίζεται σε ξεχωριστά στρώματα.
Ο ρόλος του ξιδιού:
Ενώ το ξύδι είναι κυρίως νερό, δεν αλλάζει σημαντικά την κατάσταση. Το οξικό οξύ στο ξύδι είναι επίσης πολικό και δεν έχει ισχυρή συγγένεια για τα μη πολικά μόρια λαδιού.
Συνοπτικά: Ο θεμελιώδης λόγος για τον οποίο το πετρέλαιο και το νερό (ή το ξύδι) δεν αναμιγνύονται είναι η διαφορά στην πολικότητα. Αυτή η αρχή διέπει πόσες ουσίες αλληλεπιδρούν και βοηθάει να εξηγήσει γιατί κάποια πράγματα αναμιγνύονται και άλλοι δεν το κάνουν.
