Τι καλείται το πετρέλαιο και το νερό που αναμιγνύεται;
Εδώ είναι γιατί:
* το λάδι και το νερό δεν αναμειγνύονται: Είναι αμετάβλητα, που σημαίνει ότι δεν διαλύονται μεταξύ τους. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το πετρέλαιο είναι μη πολικό και το νερό είναι πολικό.
* Τα γαλακτώματα είναι μείγματα: Ένα γαλάκτωμα είναι ένα μείγμα όπου ένα υγρό διασκορπίζεται σε ένα άλλο υγρό σε μικροσκοπικά σταγονίδια.
* Απαιτούνται σταθεροποιητές: Για να διατηρήσετε σταθερό ένα γαλάκτωμα λάδι και νερό, χρειάζεστε κάτι που ονομάζεται γαλακτωματοποιητής (όπως σαπούνι ή κρόκο αυγού). Αυτό βοηθά τα μικροσκοπικά σταγονίδια της παραμονής πετρελαίου να ανασταλούν στο νερό.
Παραδείγματα γαλακτωμάτων:
* γάλα: Τα σταγονίδια λίπους διασκορπίζονται στο νερό.
* μαγιονέζα: Τα σταγονίδια λαδιού διασκορπίζονται σε νερό, σταθεροποιημένα από κρόκους αυγών.
* Μερικές σάλτσες σαλάτας: Μίγματα πετρελαίου και ξιδιού, σταθεροποιημένα από γαλακτωματοποιητές.
