Ποια συγκεκριμένη χημική ιδιότητα κάνει τα λιπίδια υδρόφοβα;

Η ειδική χημική ιδιότητα που κάνει τα λιπίδια υδρόφοβα είναι η παρουσία υψηλού ποσοστού μη πολικών αλυσίδων υδρογονανθράκων .

Εδώ είναι γιατί:

* πολικότητα: Το νερό είναι ένα πολικό μόριο, που σημαίνει ότι έχει θετικό και αρνητικό τέλος λόγω της ανομοιόμορφης κατανομής των ηλεκτρονίων.

* Μη πολική: Τα λιπίδια, από την άλλη πλευρά, αποτελούνται κυρίως από μακρές αλυσίδες ατόμων άνθρακα και υδρογόνου. Αυτές οι αλυσίδες μοιράζονται τα ηλεκτρόνια σχεδόν εξίσου, καθιστώντας τα μη πολικά.

* "Όπως διαλύεται όπως": Τα πολικά μόρια τείνουν να αλληλεπιδρούν με άλλα πολικά μόρια, ενώ τα μη πολωτικά μόρια αλληλεπιδρούν με άλλα μη πολικά μόρια. Αυτή είναι η αρχή του "όπως διαλύεται όπως".

* υδρόφοβη επίδραση: Δεδομένου ότι το νερό είναι πολικό και τα λιπίδια είναι μη πολικά, δεν αναμειγνύονται καλά. Τα μόρια του νερού προτιμούν να αλληλεπιδρούν μεταξύ τους από τα λιπιδικά μόρια. Αυτή η τάση για μη πολικά μόρια για να αποφευχθεί η επαφή με το νερό ονομάζεται υδρόφοβη επίδραση.

με απλούστερους όρους: Τα λιπίδια είναι σαν το πετρέλαιο και το νερό - δεν αναμειγνύονται επειδή έχουν διαφορετικές "συμπαθεί" από την άποψη της πολικότητάς τους.