Πώς το αλλάζει το κουρκούμη σε ένα αλκαλικό μέσο;
Εδώ είναι γιατί:
* χρωστική ουσία του κουρκούμη: Το κίτρινο χρώμα του κουρκούμη προέρχεται από μια ένωση που ονομάζεται κουρκουμίνη . Η κουρκουμίνη είναι ένας φυσικός δείκτης, που σημαίνει ότι το χρώμα της αλλάζει ανάλογα με το pH του διαλύματος.
* όξινες συνθήκες: Σε όξινα διαλύματα, η κουρκουμίνη παραμένει κίτρινη.
* Αλκαλικές συνθήκες: Σε αλκαλικά (βασικά) διαλύματα, η κουρκουμίνη χάνει το κίτρινο χρώμα της και γίνεται άχρωμο . Αυτό συμβαίνει επειδή το αλκαλικό περιβάλλον αλλάζει τη χημική δομή της κουρκουμίνης, καθιστώντας το λιγότερο χρωματισμένο.
Έτσι, αντί να αλλάξει το χρώμα, το κουρκούμη μετατρέπεται στην πραγματικότητα άχρωμο όταν εκτίθεται σε αλκαλικά διαλύματα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το κουρκούμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως φυσικός δείκτης pH.
