Τι συμβαίνει με τα σωματίδια του στεατικού οξέος σαν να παγώνει ή να στερεοποιείται;
από υγρό έως στερεό
1. Μειωμένη κινητική ενέργεια: Καθώς το στεατικό οξύ ψύχεται, τα σωματίδια του χάνουν κινητική ενέργεια. Αυτό σημαίνει ότι κινούνται πιο αργά και δονείται λιγότερο.
2. Οι διαμοριακές δυνάμεις κυριαρχούν: Με λιγότερη κίνηση, οι ισχυρές διαμοριακές δυνάμεις μεταξύ των μορίων του στεατικού οξέος καθίστανται πιο σημαντικές. Αυτές οι δυνάμεις, κυρίως δυνάμεις van der Waals, κρατούν τα μόρια μαζί σε μια συγκεκριμένη ρύθμιση.
3. σχηματισμός κρυσταλλικού πλέγματος: Τα μόρια στεατικού οξέος οργανώνονται σε ένα εξαιρετικά οργανωμένο, επαναλαμβανόμενο μοτίβο που ονομάζεται κρυσταλλικό πλέγμα. Αυτή η δομή είναι χαρακτηριστική του στερεού στεατικού οξέος.
4. Μειωμένη κινητικότητα: Τα μόρια στην στερεά κατάσταση είναι ουσιαστικά κλειδωμένα στη θέση τους μέσα στο κρυσταλλικό πλέγμα. Μπορούν μόνο να δονείται ελαφρώς γύρω από τις σταθερές θέσεις τους.
Βασικά σημεία
* Το στεατικό οξύ είναι ένα λιπαρό οξύ: Είναι ένα καρβοξυλικό οξύ μακράς αλυσίδας με υδρόφοβη "ουρά" και υδρόφιλο "κεφάλι".
* Κρυσταλλική δομή: Το κρυσταλλικό πλέγμα στερεού στεατικού οξέος επηρεάζεται από την αλληλεπίδραση τόσο των υδρόφοβων ουρών όσο και των υδρόφιλων κεφαλών.
* Σημείο τήξης: Η θερμοκρασία στην οποία μεταβαίνει το στεατικό οξύ από στερεό σε υγρό (σημείο τήξης) καθορίζεται από τη δύναμη των διαμοριακών δυνάμεων μεταξύ των μορίων.
Συνοπτικά:
Η κατάψυξη ή η στερεοποίηση του στεατικού οξέος αναγκάζει τα σωματίδια του να επιβραδύνουν, να εγκατασταθούν σε ένα εξαιρετικά οργανωμένο κρυσταλλικό πλέγμα και να χάσουν την ικανότητά τους να κινούνται ελεύθερα. Αυτός ο μετασχηματισμός έχει ως αποτέλεσμα μια άκαμπτη, στερεά μορφή στεατικού οξέος.
