Γιατί το Indigo είναι αδιάλυτο στο νερό, αλλά η carmine διαλυτή;
indigo (indigotin)
* Δομή: Το Indigo είναι ένα μεγάλο, σύνθετο μόριο με άκαμπτη, επίπεδη δομή. Περιέχει μια σειρά εναλλασσόμενων διπλών και μεμονωμένων δεσμών, γνωστή ως συζευγμένο σύστημα. Αυτό το σύστημα συμβάλλει στο ζωντανό μπλε χρώμα του Indigo.
* πολικότητα: Το Indigo είναι ουσιαστικά μη πολικό λόγω της συμμετρικής κατανομής των ηλεκτρονίων της.
* Διαλυτότητα: Το νερό είναι ένας πολικός διαλύτης, που σημαίνει ότι έχει θετικό και αρνητικό τέλος. "Όπως διαλύεται όπως," έτσι οι μη πολικές ουσίες, όπως το indigo, γενικά δεν διαλύονται σε πολικούς διαλύτες όπως το νερό.
carmine (καρμινικό οξύ)
* Δομή: Η Carmine είναι μια φυσική βαφή που προέρχεται από το κοχινικό έντομο. Είναι ένα μικρότερο μόριο από το indigo και περιέχει πολλαπλές πολικές ομάδες (ομάδες υδροξυλίου -ΟΗ) μέσα στη δομή του.
* πολικότητα: Η παρουσία αυτών των υδροξυλομάδων καθιστά την καρμίνη σημαντικά πιο πολική από την indigo.
* Διαλυτότητα: Η πολικότητα της Carmine της επιτρέπει να αλληλεπιδρά με μόρια νερού μέσω δεσμού υδρογόνου, οδηγώντας σε διαλυτότητα.
Συνοπτικά:
* Η μη πολική φύση του Indigo και η μεγάλη, άκαμπτη δομή καθιστούν ασυμβίβαστη με το νερό.
* Η πολική φύση της Carmine, το μικρότερο μέγεθος και η ικανότητα σχηματισμού δεσμών υδρογόνου με νερό το καθιστούν διαλυτή στο νερό.
Αυτό εξηγεί γιατί το indigo χρησιμοποιείται συνήθως ως βαφή για υφάσματα, απαιτώντας έναν αναγωγικό παράγοντα και αλκαλικές συνθήκες για να γίνει διαλυτό και στη συνέχεια να επαναπροσδιορίσει τις ίνες. Η Carmine, από την άλλη πλευρά, διαλύεται εύκολα σε νερό και χρησιμοποιείται για διάφορες εφαρμογές, όπως ο χρωματισμός των τροφίμων.
