Ποια είναι η επίδραση του αλατιού στο βραστό νερό;
1. Ανύψωση σημείου βρασμού: Αυτό είναι το πιο σημαντικό αποτέλεσμα. Η προσθήκη αλατιού στο νερό αυξάνει το σημείο βρασμού του.
* Γιατί; Το αλάτι διαλύεται σε ιόντα (νάτριο και χλωριούχο) στο νερό. Αυτά τα ιόντα αλληλεπιδρούν με τα μόρια του νερού, καθιστώντας πιο δύσκολο για αυτούς να ξεφύγουν στη φάση ατμών. Αυτό απαιτεί υψηλότερη θερμοκρασία για να βράσει το νερό.
* Πόσο; Προσθέτοντας ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι (περίπου 5 γραμμάρια) σε ένα λίτρο νερού αυξάνει το σημείο βρασμού κατά περίπου 0,1 ° C (0,18 ° F).
* Πρακτική σημασία: Αυτή η ανύψωση είναι συνήθως αμελητέα για καθημερινή μαγειρική. Ωστόσο, μπορεί να είναι σημαντικό σε βιομηχανικές εφαρμογές όπου ο ακριβής έλεγχος της θερμοκρασίας είναι ζωτικής σημασίας.
2. Ταχύτερη θέρμανση: Η προσθήκη αλατιού μπορεί πραγματικά να κάνει το νερό να ζεσταθεί ελαφρώς πιο γρήγορα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το αλάτι διαλύεται ενδοθερμικά, πράγμα που σημαίνει ότι απορροφά τη θερμότητα από το περιβάλλον καθώς διαλύεται. Αυτή η αρχική απορρόφηση της θερμότητας βοηθά στην αύξηση της θερμοκρασίας του νερού πιο γρήγορα.
3. Γεύση: Το αλάτι προφανώς προσθέτει αλάτι στο νερό. Αυτό είναι πιο σημαντικό για το μαγείρεμα και την προετοιμασία των τροφίμων από ό, τι για την καθαρή χημεία.
4. Μειωμένη δραστηριότητα νερού: Το αλάτι μειώνει τη δραστικότητα του νερού ενός διαλύματος. Αυτό σημαίνει ότι τα μόρια νερού είναι λιγότερο διαθέσιμα για αντιδράσεις ή για μικροβιακή ανάπτυξη.
5. Άλλα αποτελέσματα:
* Ποσοστό εξάτμισης: Το αλάτι μπορεί να μειώσει ελαφρώς τον ρυθμό εξάτμισης από το βραστό νερό.
* Δράση βρασμού: Το αλάτι μπορεί να κάνει τη δράση βρασμού του νερού λίγο πιο έντονη, οδηγώντας σε πιο φυσαλίδες.
Συνολικά, η επίδραση του αλατιού στο βραστό νερό είναι κυρίως για να αυξήσει το σημείο βρασμού, αν και το αποτέλεσμα είναι μικρό. Μπορεί επίσης να κάνει τη θέρμανση ελαφρώς ταχύτερη και φυσικά αλλάζει τη γεύση.
