Γιατί τα μόρια γάλακτος σε σκόνη διαλύονται γρηγορότερα στο νερό από το λάδι;

Μόρια γάλακτος σε σκόνη δεν διαλύονται στην πραγματικότητα είτε σε νερό είτε σε λάδι. Διασπεί , που είναι μια διαφορετική διαδικασία.

Εδώ είναι γιατί το κονιοποιημένο γάλα διασκορπίζεται ταχύτερα στο νερό από το λάδι:

* πολικότητα: Το νερό είναι ένα polar μόριο, που σημαίνει ότι έχει ένα ελαφρώς θετικό και ελαφρώς αρνητικό τέλος. Το γάλα σε σκόνη περιέχει κυρίως πολικά μόρια Όπως η λακτόζη, οι πρωτεΐνες και τα ορυκτά. Αυτά τα πολικά μόρια προσελκύονται από τα πολικά μόρια νερού, προκαλώντας τους να διασκορπιστούν εύκολα.

* Το λάδι είναι μη πολικό: Τα μόρια πετρελαίου είναι μη πολικά , που σημαίνει ότι δεν έχουν ξεχωριστά θετικά και αρνητικά άκρα. Τα πολικά μόρια γάλακτος δεν προσελκύονται σε μη πολικά μόρια πετρελαίου. Αυτό καθιστά πιο δύσκολο το γάλα να διασκορπιστεί, και πιθανότατα θα συσσωρεύεται μαζί αντί να διασκορπιστεί ομοιόμορφα.

ουσιαστικά:

* νερό: Τα πολικά μόρια γάλακτος προσελκύονται από πολικά μόρια νερού, οδηγώντας σε ταχύτερη και ευκολότερη διασπορά.

* Λάδι: Τα μη πολικά μόρια λαδιού δεν προσελκύουν τα μόρια πολικού γάλακτος, με αποτέλεσμα βραδύτερη και λιγότερο αποτελεσματική διασπορά.

Key Takeaway: Η ταχύτητα της διασποράς εξαρτάται από την έλξη μεταξύ των μορίων. Τα πολικά μόρια προσελκύονται από άλλα πολικά μόρια, ενώ τα μη πολικά μόρια προσελκύονται από άλλα μη πολικά μόρια.