Τι συμβαίνει με το pH κατά την προσθήκη ασθενών οξέων για το νερό ψησίματος;

Η προσθήκη σόδα ψησίματος (διττανθρακικό νάτριο, NAHCO3) σε ένα αδύναμο διάλυμα οξέος θα αυξήσει το pH , καθιστώντας το διάλυμα λιγότερο όξινο και πιο βασικό (αλκαλικό). Εδώ είναι γιατί:

* Η σόδα ψησίματος είναι μια βάση: Το διττανθρακικό νάτριο είναι μια αδύναμη βάση. Στο νερό, διαχωρίζεται εν μέρει για να σχηματίσει ιόντα διττανθρακικού (HCO3-) και ιόντα υδροξειδίου (ΟΗ-), τα οποία αυξάνουν το ρΗ.

* Αντίδραση με αδύναμα οξέα: Η σόδα ψησίματος αντιδρά με αδύναμα οξέα, όπως το ξίδι (οξικό οξύ), για να σχηματίσει αέριο αλάτι, νερό και διοξείδιο του άνθρακα. Το παραγόμενο με άλας είναι συνήθως πιο ουδέτερο από το αρχικό οξύ, συμβάλλοντας στη συνολική αύξηση του ρΗ.

Παράδειγμα:

Όταν προστίθεται σόδα ψησίματος στο ξίδι (οξικό οξύ), συμβαίνει η ακόλουθη αντίδραση:

NAHCO3 (aq) + CH3COOH (aq) → CH3COONA (aq) + H2O (L) + CO2 (g)

* Δενεροξονικό νάτριο (NAHCO3) αντιδρά με οξικό οξύ (CH3COOH) .

* οξικό νάτριο (CH3COONA) σχηματίζεται, το οποίο είναι ένα αλάτι με ουδέτερο ρΗ.

* νερό (H2O) παράγεται επίσης.

* διοξείδιο του άνθρακα (CO2) Το φυσικό αέριο απελευθερώνεται, συχνά προκαλεί αναστάτωση.

Το καθαρό αποτέλεσμα αυτής της αντίδρασης είναι μια μείωση της οξύτητας του διαλύματος, οδηγώντας σε αύξηση του pH.

Σημαντικές σημειώσεις:

* Η έκταση της μεταβολής του ρΗ εξαρτάται από την αντοχή του οξέος και την ποσότητα της σόδας ψησίματος

* Η προσθήκη υπερβολικής σόδα ψησίματος μπορεί να κάνει τη λύση πολύ βασική.

* Πάντα να χρησιμοποιείτε προσοχή όταν αναμιγνύετε χημικά, ειδικά οξέα και βάσεις.