Πώς μετατρέπεται ένα λάδι σε μια ουσία που είναι στερεό σε θερμοκρασία δωματίου;
1. Υδρογόνωση:
* Αυτή η διαδικασία περιλαμβάνει την προσθήκη ατόμων υδρογόνου στα ακόρεστα μόρια λιπαρών οξέων στο έλαιο. Αυτή η διαδικασία κορεσίζει το λάδι, καθιστώντας το λιγότερο αντιδραστικό και δίνοντάς του ένα υψηλότερο σημείο τήξης.
* Πώς λειτουργεί: Το λάδι αναμιγνύεται με καταλύτη (όπως το νικέλιο) και το αέριο υδρογόνου υπό πίεση και θερμότητα. Τα άτομα υδρογόνου συνδέονται με τους διπλούς δεσμούς στα ακόρεστα λιπαρά οξέα, μετατρέποντάς τα σε κορεσμένα λιπαρά οξέα.
* Παράδειγμα: Η μαργαρίνη κατασκευάζεται με μερικώς υδρογόνο φυτικά έλαια.
2. Ενδιαφέροντας:
* Αυτή η διαδικασία περιλαμβάνει την αναδιάταξη των λιπαρών οξέων εντός των μορίων λαδιού. Αυτό αλλάζει το σημείο τήξης του λαδιού χωρίς να μεταβάλλει σημαντικά τη χημική του σύνθεση.
* Πώς λειτουργεί: Το έλαιο αναμιγνύεται με καταλύτη (όπως μεθοξείδιο του νατρίου) και θερμαίνεται. Τα λιπαρά οξέα στη συνέχεια μετατρέπονται μεταξύ των μορίων γλυκερόλης, με αποτέλεσμα μια νέα διάταξη λιπαρών οξέων.
* Παράδειγμα: Μερικές συντομεύσεις και λίπη ψησίματος γίνονται από τον ενδιαφέρον.
3. Ανάμειξη με άλλα λίπη:
* Αυτό περιλαμβάνει την ανάμειξη του ελαίου με ένα στερεό λίπος, όπως το βούτυρο κακάο ή το φοινικέλαιο. Το στερεό λίπος βοηθά στην αύξηση του σημείου τήξης του μείγματος.
* Παράδειγμα: Πολλές ράβδοι σοκολάτας κατασκευάζονται με την ανάμειξη του βούτυρο κακάο με άλλα λίπη.
4. Ψύξη και κρυστάλλωση:
* Ορισμένα έλαια μπορούν να στερεοποιηθούν απλά ψύξης τους κάτω από το σημείο τήξης τους. Αυτή η διαδικασία περιλαμβάνει το σχηματισμό κρυστάλλων μέσα στο λάδι.
* Παράδειγμα: Το λάδι καρύδας είναι στερεό σε θερμοκρασία δωματίου όταν δεν θερμαίνεται.
5. Γαλακτωματοποίηση:
* Αυτό συνεπάγεται τον συνδυασμό του πετρελαίου με νερό και ενός σταθεροποιητικού παράγοντα, όπως οι γαλακτωματοποιητές. Αυτό δημιουργεί ένα σταθερό μείγμα σταγονιδίων λαδιού και νερού, τα οποία μπορούν να εμφανιστούν στερεά σε θερμοκρασία δωματίου.
* Παράδειγμα: Μερικά προϊόντα βουτύρου και μαργαρίνης χρησιμοποιούν γαλακτωματοποίηση για να επιτύχουν την υφή τους.
Σημαντική σημείωση:
* Σκέψεις υγείας: Ορισμένες από αυτές τις μεθόδους, όπως η υδρογόνωση, μπορούν να αλλάξουν τη χημική σύνθεση του πετρελαίου και να δημιουργήσουν trans λίπη, τα οποία συνδέονται με τους κινδύνους για την υγεία. Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό να επιλέξετε προϊόντα που κατασκευάζονται με υγιή έλαια και μεθόδους επεξεργασίας.
Η συγκεκριμένη μέθοδος που επιλέγεται για την εδραίωση ενός λαδιού εξαρτάται από την προβλεπόμενη εφαρμογή και τις επιθυμητές ιδιότητες του τελικού προϊόντος.
