Ποια νέα ουσία σχηματίζεται όταν το γάλα προστίθεται στο ξίδι;

Όταν προσθέτετε ξίδι στο γάλα, δεν δημιουργείτε μια νέα ουσία με την παραδοσιακή χημική έννοια. Αυτό που κάνετε είναι να προκαλέσετε μια χημική αντίδραση Αυτό οδηγεί στον διαχωρισμό των υφιστάμενων ουσιών Μέσα στο γάλα.

Εδώ είναι τι συμβαίνει:

* Το ξύδι είναι όξινο. Περιέχει οξικό οξύ.

* Το γάλα περιέχει πρωτεΐνες (κυρίως καζεΐνη) και άλλα συστατικά όπως το λίπος και η λακτόζη.

* Το οξύ σε ξύδι αντιδρά με τις πρωτεΐνες στο γάλα , προκαλώντας τους να μετρώνται και να συσσωρεύονται μαζί.

* Αυτή η συσσώρευση έχει ως αποτέλεσμα το σχηματισμό τυρόπηγμα (το συμπαγές τμήμα) και ορός γάλακτος (το υγρό τμήμα).

Έτσι, ενώ δεν παίρνετε μια νέα ουσία, παίρνετε ένα διαχωρισμό των συστατικών του γάλακτος σε τυρόπηγμα και ορό γάλακτος. Αυτή η διαδικασία είναι παρόμοια με αυτό που συμβαίνει όταν φτιάχνετε τυρί!