Ποιο μοτίβο εμφανίζεται στα μόρια λιπαρών οξέων σχετικά με τον αριθμό των ατόμων οξυγόνου;
* Όλα τα λιπαρά οξέα έχουν δύο άτομα οξυγόνου, ανεξάρτητα από το μήκος της αλυσίδας.
* Αυτά τα δύο άτομα οξυγόνου είναι μέρος της καρβοξυλικής ομάδας, η οποία είναι η λειτουργική ομάδα που ορίζει ένα λιπαρό οξύ.
Εδώ γιατί δεν υπάρχει μεταβλητότητα στον αριθμό των ατόμων οξυγόνου:
* Η καρβοξυλική ομάδα είναι απαραίτητη για τη δομή και τη λειτουργία ενός λιπαρού οξέος. Είναι υπεύθυνη για τις όξινες ιδιότητες των λιπαρών οξέων και τους επιτρέπει να σχηματίζουν εστέρες με γλυκερόλη, σχηματίζοντας τριγλυκερίδια (λίπη και έλαια).
* Οι παραλλαγές στη δομή λιπαρών οξέων προέρχονται κυρίως από την αλυσίδα υδρογονανθράκων Το μήκος της αλυσίδας (αριθμός άνθρακα) και η παρουσία και η θέση των διπλών δεσμών (κορεσμός) είναι αυτό που διαφοροποιούν διαφορετικούς τύπους λιπαρών οξέων.
Συνοψίζοντας:
* Τα λιπαρά οξέα έχουν σταθερό αριθμό ατόμων οξυγόνου (δύο) λόγω της βασικής καρβοξυλομάδας.
* Η μεταβολή του αριθμού των ατόμων άνθρακα και υδρογόνου οδηγεί σε διαφορετικούς τύπους λιπαρών οξέων.
