Γιατί τα αρχικά προϊόντα του βενζοϊκού μεθυλο βενζοϊκού μεθυλεστέρα στο νερό;
* Βενζοϊκό μεθυλίου είναι ένας εστέρας και οι εστέρες είναι γενικά δεν είναι διαλυτό σε νερό . Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα μόρια τους είναι κυρίως μη πολικά, ενώ τα μόρια του νερού είναι πολικά.
* Η αντίδραση σαπωνοποίησης Περιλαμβάνει την υδρόλυση του δεσμού εστέρα σε βενζοϊκό μεθυλο. Αυτή η αντίδραση παράγει βενζοϊκό οξύ και μεθανόλη .
* βενζοϊκό οξύ είναι επίσης Δεν είναι διαλυτή σε νερό υπό τυποποιημένες συνθήκες. Η καρβοξυλική του ομάδα (-COOH) μπορεί να σχηματίσει δεσμούς υδρογόνου με νερό, αλλά το υπόλοιπο του μορίου είναι μη πολικό.
* μεθανόλη , από την άλλη πλευρά, είναι διαλυτή σε νερό . Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι είναι ένα μικρό, πολικό μόριο που μπορεί να σχηματίσει δεσμούς υδρογόνου με νερό.
Επομένως, τα αρχικά προϊόντα της σαπωνοποίησης του βενζοϊκού μεθυλίου (βενζοϊκό οξύ και μεθανόλη) δεν είναι πλήρως διαλυτά στο νερό. Το βενζοϊκό οξύ θα βγει από το διάλυμα, ενώ η μεθανόλη θα παραμείνει διαλυμένη.
Ωστόσο, η κατάσταση αλλάζει όταν χρησιμοποιείται μια ισχυρή βάση όπως το υδροξείδιο του νατρίου (NAOH) για σαπωνοποίηση.
* Η βάση αντιδρά με βενζοϊκό οξύ για να σχηματίσει βενζοϊκό νάτριο , που είναι διαλυτό σε νερό .
* Η συνολική αντίδραση είναι τότε:
Βενζοϊκό μεθυλεστέρα + ΝαΟΗ → βενζοϊκό νάτριο + μεθανόλη
Σε αυτή την περίπτωση, τα τελικά προϊόντα της αντίδρασης σαπωνοποίησης είναι διαλυτά στο νερό.
