Ποιες είναι μερικές ενώσεις που βρίσκονται στο μαγειρικό λάδι;

Τα μαγειρικά έλαια αποτελούνται κυρίως από τριγλυκερίδια , τα οποία είναι μόρια που αποτελούνται από τρεις αλυσίδες λιπαρών οξέων που συνδέονται με ένα μόριο γλυκερόλης. Ο ειδικός τύπος λιπαρών οξέων που υπάρχουν στο πετρέλαιο καθορίζει τις ιδιότητές του, συμπεριλαμβανομένου του σημείου καπνού, της γεύσης και της διατροφικής αξίας.

Ακολουθούν μερικές κοινές ενώσεις που βρίσκονται στο μαγειρικό λάδι:

λιπαρά οξέα:

* Κορεσμένα λιπαρά οξέα: Αυτά είναι στερεά σε θερμοκρασία δωματίου και περιλαμβάνουν:

* παλμιτικό οξύ: Βρέθηκε σε φοινικέλαιο, λάδι καρύδας και βούτυρο.

* Στεατικό οξύ: Βρέθηκαν σε ζωικά λίπη και βούτυρο κακάο.

* μονοακόρεστα λιπαρά οξέα: Αυτά είναι υγρά σε θερμοκρασία δωματίου και περιλαμβάνουν:

* Όλαιο οξύ: Βρέθηκε στο ελαιόλαδο, το έλαιο canola και το πετρέλαιο αβοκάντο.

* πολυακόρεστα λιπαρά οξέα: Αυτά είναι υγρά σε θερμοκρασία δωματίου και περιλαμβάνουν:

* Λινοϊκό οξύ: Βρέθηκε σε ηλιοτρόπιο, σόγια και καλαμπόκι.

* άλφα-λινολενικό οξύ: Βρέθηκε σε λάδι από λιναρόσπορο και έλαιο σπόρου chia.

Άλλες ενώσεις:

* βιταμίνες: Ορισμένα μαγειρικά έλαια περιέχουν βιταμίνες, όπως η βιταμίνη Ε και η βιταμίνη Κ.

* Αντιοξειδωτικά: Ορισμένα έλαια περιέχουν αντιοξειδωτικά, όπως τοκοφερόλες και καροτενοειδή, τα οποία βοηθούν στην πρόληψη της οξείδωσης και της ακαταστασίας.

* Φυτότερολες: Αυτές οι φυτικές στερόλες μπορούν να έχουν επιδράσεις μείωσης της χοληστερόλης.

* Φωσφολιπίδια: Αυτά είναι λίπη που περιέχουν φωσφορική ομάδα και είναι σημαντικά για τις κυτταρικές μεμβράνες.

* γλυκερίδια: Αυτές είναι ενώσεις που αποτελούνται από γλυκερόλη και λιπαρά οξέα.

Η συγκεκριμένη σύνθεση ενός λαδιού μαγειρέματος ποικίλλει ανάλογα με την πηγή και τη μέθοδο επεξεργασίας. Ορισμένα έλαια εξευγενίζονται για να απομακρύνουν τις ακαθαρσίες και να αυξήσουν τη διάρκεια ζωής τους, ενώ άλλα είναι μη επεξεργασμένα και διατηρούν περισσότερες από τις φυσικές γεύσεις και τα θρεπτικά συστατικά τους.

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι trans λίπος βρίσκονται επίσης σε μερικά μαγειρικά έλαια, ειδικά εκείνα που έχουν μερικώς υδρογονωμένα. Τα τρανς λίπη είναι ανθυγιεινά και πρέπει να αποφεύγονται.

Εδώ είναι ένας πίνακας που συνοψίζει μερικά κοινά μαγειρικά έλαια και τις πρωταρχικές συνθέσεις λιπαρών οξέων τους:

| Τύπος λαδιού | Κορεσμένα λιπαρά οξέα | Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα | Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα |

| --- | --- | --- | --- |

| Ελαιόλαδο | 14% | 77% | 10% |

| Λάδι Canola | 7% | 62% | 29% |

| Λάδι καρύδας | 86% | 6% | 2% |

| Φάλημα | 50% | 40% | 10% |

| Ηλιέλαιο | 10% | 20% | 70% |

| Λάδι σόγιας | 15% | 25% | 60% |

Θυμηθείτε να επιλέξετε μαγειρικά έλαια που είναι υψηλά σε μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα και χαμηλά σε κορεσμένα και trans λίπη.