Ποιος είναι ο χημικός τύπος αλεύρου;
Το αλεύρι δεν έχει έναν ενιαίο χημικό τύπο επειδή είναι ένα σύνθετο μίγμα διαφορετικών υδατανθράκων, πρωτεϊνών και άλλων συστατικών. Αποτελείται κυρίως από:
* Άμεσο: Ένας σύνθετος υδατάνθρακες από αμυλόζη και αμυλοπεκτίνη, με τη γενική φόρμουλα (C6H10O5) n.
* γλουτένη: Μια πρωτεΐνη που σχηματίζεται από γλουτενίνη και γλιαδίνη, υπεύθυνη για την ελαστική υφή του ψωμιού.
* Άλλα στοιχεία: Περιλαμβάνει μικρές ποσότητες σακχάρων, λιπιδίων, ινών, βιταμινών και ορυκτών.
Έτσι, δεν μπορείτε να γράψετε μια απλή χημική φόρμουλα για αλεύρι όπως μπορείτε για μια καθαρή ένωση.
