Τι δύο χημικά διαλύουν άμυλο;

Οι δύο κύριες χημικές ουσίες που διασπούν το άμυλο είναι:

1. αμυλάση: Αυτό το ένζυμο βρίσκεται στο σάλιο και το παγκρεατικό χυμό. Καταρρίπτει το άμυλο σε απλούστερα σάκχαρα όπως η μαλτόζη.

2. οξύ: Το όξινο περιβάλλον στο στομάχι παίζει επίσης ρόλο στη διάσπαση του αμύλου. Αν και δεν είναι μια χημική ουσία με τον ίδιο τρόπο όπως η αμυλάση, το χαμηλό pH στο στομάχι βοηθά να μειώσουν τα μόρια αμύλου, καθιστώντας τα πιο ευαίσθητα στην κατανομή από την αμυλάση.