Τι είναι η διαλυτή ουσία και ο διαλύτης του βουτύρου (νερό στο λίπος);

Έχετε δίκιο να σκεφτείτε το βούτυρο ως μείγμα νερού και λίπους, αλλά δεν είναι μια απλή λύση όπως το αλάτι στο νερό. Εδώ είναι γιατί:

* Το βούτυρο είναι γαλάκτωμα: Είναι ένα μείγμα δύο μη αναμίξιμων υγρών (νερό και λίπος) όπου ένα υγρό διασκορπίζεται σε όλο το άλλο.

* Το λίπος είναι η συνεχής φάση: Αυτό σημαίνει ότι το λίπος είναι το κύριο συστατικό και τα σταγονίδια νερού διασκορπίζονται μέσα σε αυτό.

* Το νερό είναι η διασκορπισμένη φάση: Το νερό είναι παρόν ως μικροσκοπικά σταγονίδια που αιωρούνται στο λίπος.

Έτσι, ενώ μπορούμε να μιλήσουμε για το "νερό στο λίπος", είναι πιο ακριβές να πούμε ότι το βούτυρο είναι ένα γαλάκτωμα όπου λίπος είναι η συνεχής φάση και το νερό είναι η διασκορπισμένη φάση . Δεν υπάρχει σαφής "διαλυμένη ουσία" και "διαλύτης" με την παραδοσιακή έννοια.