Είναι μια χημική αντίδραση ψαριών ψαριών;
* αντίδραση Maillard: Αυτή είναι η πιο εξέχουσα αντίδραση που είναι υπεύθυνη για την ανάπτυξη browning και γεύσης στα ψάρια. Εμφανίζεται μεταξύ των αμινοξέων (από την πρωτεΐνη ψαριών) και των σάκων (από το ψάρι και το λάδι). Αυτή η αντίδραση παράγει εκατοντάδες γευστικές ενώσεις.
* Οξείδωση λιπιδίων: Τα λίπη στα ψάρια και το λάδι αντιδρούν με οξυγόνο, οδηγώντας στο σχηματισμό αλδεϋδών και κετόνων, που συμβάλλουν στη γεύση και το άρωμα των τηγανισμένων ψαριών. Αυτή η αντίδραση συμβάλλει επίσης στο καφέ του ψαριού.
* μετουσίωση πρωτεΐνης: Η θερμότητα από το τηγάνισμα αναγκάζει τις πρωτεΐνες στα ψάρια να ξεδιπλώσουν και να αλλάξουν το σχήμα. Αυτή η μετουσίωση είναι αυτό που κάνει την εταιρεία ιχθύων και μαγειρεμένο.
* Εξάτμιση νερού: Η θερμότητα από το τηγάνισμα αναγκάζει το νερό να εξατμιστεί από τα ψάρια, συμβάλλοντας στην καφέ και τραγανή υφή.
Συνοπτικά, το ψάρι τηγάνισμα είναι μια πολύπλοκη διαδικασία που περιλαμβάνει πολλαπλές χημικές αντιδράσεις που συμβάλλουν στη γεύση, το άρωμα, την υφή και την εμφάνισή του.
