Ποια ιδιότητα του νερού το κάνει να αναμιγνύεται καλά με τις περισσότερες διαλύσεις;
Εδώ είναι γιατί:
* Το νερό είναι ένα πολικό μόριο: Το άτομο οξυγόνου στο νερό είναι πιο ηλεκτροαρνητικό από τα άτομα υδρογόνου, που σημαίνει ότι τραβά τα κοινά ηλεκτρόνια πιο κοντά στον εαυτό του. Αυτό δημιουργεί ένα μερικό αρνητικό φορτίο στην πλευρά του οξυγόνου και μερική θετική φορτία στην πλευρά του υδρογόνου.
* Πολλές διαλύσεις είναι επίσης πολικές: Οι ιοντικές ενώσεις (όπως το αλάτι) και πολλά οργανικά μόρια (όπως η ζάχαρη) έχουν φορτιστεί περιοχές λόγω της ανομοιογενούς κοινής χρήσης ηλεκτρονίων.
* "Όπως διαλύεται όπως": Οι πολικές ουσίες τείνουν να διαλύονται σε άλλες πολικές ουσίες. Τα θετικά και αρνητικά άκρα των μορίων του νερού προσελκύονται από τις αντίθετες φορτίσεις στα μόρια της ουσίας, σχηματίζοντας δεσμούς υδρογόνου και επιτρέποντάς τους να αναμειγνύονται.
Αυτό εξηγεί γιατί το νερό είναι τόσο καλός διαλύτης για πολλές ουσίες, συμπεριλαμβανομένων των αλάτων, των σάκχαρων και ακόμη και ορισμένων πρωτεϊνών.
