Ποιος είναι ο τύπος για το πετρέλαιο στο νερό;
* το λάδι και το νερό δεν αναμειγνύονται: Είναι αμετάβλητα, που σημαίνει ότι δεν σχηματίζουν ομοιογενή λύση. Το λάδι είναι μη πολικό, ενώ το νερό είναι πολικό. Οι διαφορετικές πολικότητες τους αναγκάζουν να απωθούν ο ένας τον άλλον.
* γαλακτώματα: Για να φτάσουμε μαζί το πετρέλαιο και το νερό, δημιουργούμε γαλακτώματα. Αυτό περιλαμβάνει τη χρήση ενός γαλακτωματοποιητή, μιας ουσίας που έχει τόσο πολικά όσο και μη πολικά μέρη. Ο γαλακτωματοποιητής περιβάλλει τα σταγονίδια λαδιού, επιτρέποντάς τους να ανασταλούν στο νερό.
* Παραδείγματα γαλακτωματοποιητών: Οι συνήθεις γαλακτωματοποιητές περιλαμβάνουν:
* λεκιθίνη: Βρέθηκαν σε κρόκους αυγών και σόγια.
* σαπούνι: Ένας κοινός γαλακτωματοποιητής οικιακής χρήσης.
* επιφανειοδραστικές ουσίες: Πολλά εμπορικά προϊόντα χρησιμοποιούν εξειδικευμένα επιφανειοδραστικά.
Έτσι, αντί για μια φόρμουλα, σκεφτείτε το ως διαδικασία:
1. Συστατικά: Πετρέλαιο, νερό και γαλακτωματοποιητής.
2. Μίξη: Τα συστατικά αναμιγνύονται έντονα, σπάζοντας το λάδι σε μικροσκοπικά σταγονίδια.
3. γαλακτωματοποίηση: Ο γαλακτωματοποιητής καλύπτει τα σταγονίδια λαδιού, σταθεροποιώντας τα και εμποδίζοντας τους από το διαχωρισμό.
Οι συγκεκριμένες αναλογίες του πετρελαίου, του νερού και του γαλακτωματοποιητή εξαρτώνται από την επιθυμητή εφαρμογή. Για παράδειγμα, η μαγιονέζα χρησιμοποιεί υψηλή αναλογία λαδιού προς νερό, ενώ το γάλα είναι κυρίως νερό με μικρή ποσότητα λίπους.
