Είναι μια αντίδραση οξειδοαναγωγής του Apple Browning Apple;
* ένζυμα: Τα μήλα περιέχουν ένα ένζυμο που ονομάζεται οξειδάση πολυφαινόλης (PPO) .
* οξυγόνο: Όταν κόβεται το μήλο, η εκτεθειμένη σάρκα έρχεται σε επαφή με το οξυγόνο στον αέρα.
* αντίδραση: Το PPO καταλύει μια αντίδραση μεταξύ του οξυγόνου και των πολυφαινόλων , τα οποία είναι φυσικά εμφανίζονται ενώσεις στα μήλα. Αυτή η αντίδραση περιλαμβάνει μεταφορά ηλεκτρονίων (Η ουσία των αντιδράσεων οξειδοαναγωγής).
* Προϊόντα: Η αντίδραση παράγει quinone ενώσεις, οι οποίες είναι καφέ χρωστικές ουσίες.
Εδώ είναι μια απλοποιημένη κατανομή:
* Οξείδωση: Οι πολυφαινόλες χάνουν ηλεκτρόνια (οξειδώνονται) από το οξυγόνο.
* Μείωση: Το οξυγόνο κερδίζει ηλεκτρόνια (μειώνεται) από τις πολυφαινόλες.
Συνοπτικά: Το Browning ενός πυρήνα της Apple είναι μια πολύπλοκη διαδικασία που περιλαμβάνει μια σειρά αντιδράσεων οξειδοαναγωγής που καταλύονται από το ένζυμο PPO.
