Επίδραση του διπλού δεσμού σε λιπαρά οξέα στο σημείο τήξης του;

Η επίδραση των διπλών δεσμών στο σημείο τήξης λιπαρών οξέων:

Οι διπλοί δεσμοί στα λιπαρά οξέα έχουν σημαντική επίδραση στο σημείο τήξης τους, προκαλώντας τους να χαμηλότερα σε σύγκριση με τους κορεσμένους ομολόγους τους. Εδώ είναι γιατί:

* Κορεσμένα λιπαρά οξέα έχουν ευθείες αλυσίδες με μόνο μεμονωμένους δεσμούς μεταξύ ατόμων άνθρακα. Αυτές οι αλυσίδες μπορούν να συσκευάσουν σφιχτά μαζί, σχηματίζοντας ισχυρές διαμοριακές δυνάμεις όπως οι δυνάμεις van der Waals. Αυτή η ισχυρή αλληλεπίδραση απαιτεί υψηλότερη θερμοκρασία για να σπάσει, οδηγώντας σε ένα υψηλότερο σημείο τήξης .

* Αξιοδωμένα λιπαρά οξέα Έχετε έναν ή περισσότερους διπλούς δεσμούς στις αλυσίδες τους, δημιουργώντας ένα kink ή κάμψη στη δομή. Αυτές οι συστροφές εμποδίζουν τα μόρια να συσκευάσουν σφιχτά μαζί, αποδυναμώνοντας τις ενδομοριακές δυνάμεις. Κατά συνέπεια, απαιτείται λιγότερη ενέργεια για να ξεπεραστούν αυτές οι ασθενέστερες δυνάμεις, με αποτέλεσμα το χαμηλότερο σημείο τήξης .

Εδώ είναι οι βασικοί λόγοι πίσω από αυτό το αποτέλεσμα:

1. Μειωμένη απόδοση συσκευασίας: Οι διπλοί δεσμοί εισάγουν συσσωρευτές, παρεμποδίζοντας τα μόρια από την ευθυγράμμιση στενά και σχηματίζοντας μια σφιχτά συσκευασμένη κρυσταλλική δομή. Αυτή η λιγότερο αποτελεσματική συσκευασία οδηγεί σε ασθενέστερες διαμοριακές δυνάμεις.

2. χαμηλότερες δυνάμεις van der waals: Το ακανόνιστο σχήμα λόγω διπλών δεσμών μειώνει την επιφάνεια που είναι διαθέσιμη για αλληλεπιδράσεις van der Waals. Οι ασθενέστερες αλληλεπιδράσεις απαιτούν λιγότερη ενέργεια για να ξεπεραστεί, με αποτέλεσμα ένα χαμηλότερο σημείο τήξης.

3. Αυξημένη ρευστότητα: Τα ακόρεστα λιπαρά οξέα με συσσωρευτές είναι πιο ρευστά σε θερμοκρασία δωματίου, συμβάλλοντας σε ένα χαμηλότερο σημείο τήξης.

Συνοπτικά:

* Περισσότεροι διπλοί δεσμοί =χαμηλότερο σημείο τήξης

* κορεσμένα λιπαρά οξέα =υψηλότερο σημείο τήξης

Παραδείγματα:

* στεατικό οξύ (κορεσμένο): Σημείο τήξης 69,6 ° C

* Ολερϊκό οξύ (ένας διπλός δεσμός): Σημείο τήξης 13,4 ° C

* Λινοϊκό οξύ (δύο διπλοί δεσμοί): Σημείο τήξης -5 ° C

Σημείωση: Το ακριβές σημείο τήξης ενός λιπαρού οξέος εξαρτάται από τον αριθμό και τη θέση των διπλών δεσμών, καθώς και από το μήκος της αλυσίδας. Ωστόσο, η γενική αρχή παραμένει η ίδια:οι διπλοί δεσμοί οδηγούν σε χαμηλότερα σημεία τήξης.