Γιατί χρησιμοποιήθηκε το χλωριούχο ασβέστιο στην κονσερβοποίηση;

Το χλωριούχο ασβέστιο δεν χρησιμοποιήθηκε παραδοσιακά στην * κονσερβοποίηση *, αλλά στη διαδικασία * συντήρησης τροφίμων στο σπίτι * που περιλαμβάνει pickling . Εδώ είναι γιατί:

* σταθερότητα: Το χλωριούχο ασβέστιο (CaCl2) είναι ένας παράγοντας άσκησης. Όταν προστίθενται στα τουρσιά, βοηθά τα αγγούρια να διατηρήσουν την τραγανότητα τους αυξάνοντας τη σταθερότητα τους.

* ιόντα ασβεστίου: Το χλωριούχο ασβέστιο παρέχει ιόντα ασβεστίου που αλληλεπιδρούν με την πηκτίνη στα κυτταρικά τοιχώματα των αγγουριών, ενισχύοντας τους και εμποδίζοντας τους να γίνουν μαλακοί και μούσιοι.

* γεύση: Αν και δεν είναι πρωταρχική λειτουργία, το χλωριούχο ασβέστιο μπορεί επίσης να ενισχύσει ελαφρά τη γεύση των τουρσών βοηθώντας να διατηρήσει τη φυσική τους τάρτη.

Σημαντική σημείωση: Ενώ το χλωριούχο ασβέστιο θεωρείται γενικά ασφαλές για τη χρήση των τροφίμων, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιηθεί το χλωριούχο ασβέστιο τροφίμων που έχει σχεδιαστεί ειδικά για το pickling. Αποφύγετε τη χρήση χλωριούχου ασβεστίου που προορίζεται για άλλους σκοπούς, όπως οι δρόμοι απομάκρυνσης, καθώς αυτές μπορεί να περιέχουν ακαθαρσίες επιβλαβείς για την υγεία.