Ποια είναι η χημεία των διαφόρων τροφίμων τύπων;

Η χημεία των διαφορετικών τύπων τροφίμων:

Τα τρόφιμα είναι ένα σύνθετο μείγμα χημικών ενώσεων που παρέχουν στα σώματά μας την ενέργεια και τα θρεπτικά συστατικά που χρειάζονται για να λειτουργήσουν. Ακολουθεί μια ανάλυση των κύριων τύπων τροφίμων και της χημικής τους σύνθεσης:

1. Υδατάνθρακες:

* σάκχαρα: Απλοί υδατάνθρακες που αποτελούνται από ένα ή δύο μόρια ζάχαρης, όπως η γλυκόζη (που βρέθηκαν σε φρούτα), η φρουκτόζη (που βρέθηκαν στο μέλι) και η σακχαρόζη (επιτραπέζια ζάχαρη). Παρέχουν γρήγορη ενέργεια.

* αμύλες: Σύνθετοι υδατάνθρακες που αποτελούνται από μακριές αλυσίδες μορίων ζάχαρης. Βρίσκονται σε κόκκους, πατάτες, φασόλια και όσπρια. Παρέχουν παρατεταμένη ενέργεια.

* fiber: Ανεξάρτητοι σύνθετοι υδατάνθρακες που βρίσκονται σε φυτικά τρόφιμα όπως φρούτα, λαχανικά και σπόρους. Βοηθά στην πέψη και προάγει την υγεία του εντέρου.

2. Πρωτεΐνες:

* αμινοξέα: Τα δομικά στοιχεία των πρωτεϊνών. Υπάρχουν 20 διαφορετικά αμινοξέα και τα σώματά μας δεν μπορούν να παράγουν όλα αυτά, οπότε πρέπει να τα πάρουμε από τη διατροφή μας.

* Πλήρεις πρωτεΐνες: Περιέχουν και τα εννέα βασικά αμινοξέα που δεν μπορούν να παράγουν το σώμα μας. Βρέθηκαν σε ζωικές πηγές όπως κρέας, πουλερικά, ψάρια, αυγά και γαλακτοκομικά προϊόντα.

* Ατελές πρωτεΐνες: Δεν υπάρχει ένα ή περισσότερα βασικά αμινοξέα. Βρέθηκαν σε φυτικές πηγές όπως φασόλια, φακές, καρύδια, σπόρους και σπόρους.

3. Λίπη:

* Κορεσμένα λίπη: Βρέθηκαν σε ζωικά προϊόντα όπως κρέας, πουλερικά και γαλακτοκομικά προϊόντα, καθώς και μερικά φυτικά τρόφιμα όπως το λάδι καρύδας και το φοινικέλαιο. Είναι σταθερά σε θερμοκρασία δωματίου και μπορούν να αυξήσουν τα επίπεδα χοληστερόλης.

* Αδαρμακευτικά λίπη: Βρέθηκαν σε φυτικά τρόφιμα όπως το ελαιόλαδο, τα αβοκάντο και τα καρύδια. Είναι υγρά σε θερμοκρασία δωματίου και θεωρούνται πιο υγιείς από τα κορεσμένα λίπη.

* Trans Fats: Τεχνολογικά δημιουργημένο με την προσθήκη υδρογόνου σε υγρά έλαια. Είναι σταθερά σε θερμοκρασία δωματίου και μπορούν να αυξήσουν τα επίπεδα χοληστερόλης και να αυξήσουν τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων.

4. Βιταμίνες:

* Βιταμίνες-διαλυτές λίπους: A, D, E, και K. Αποθηκεύονται στα αποθέματα λίπους του σώματος.

* Βιταμίνες υδατοδιαλυτής: Οι βιταμίνες Β (Β1, Β2, Β3, Β5, Β6, Β7, Β9 και Β12) και Βιταμίνη Γ. Δεν αποθηκεύονται στο σώμα και πρέπει να καταναλώνονται τακτικά.

5. Ορυκτά:

* Macrominerals: Ασβέστιο, φωσφόρος, μαγνήσιο, νάτριο, κάλιο, χλωριούχο και θείο. Απαιτείται σε μεγαλύτερες ποσότητες από τα ιχνοστοιχεία.

* ιχνοστοιχεία: Σίδηρος, ψευδάργυρος, ιώδιο, σελήνιο, χαλκός, μαγγάνιο, φθόριο και χρωμίου. Που απαιτούνται σε μικρότερες ποσότητες.

Ειδικά παραδείγματα:

* φρούτα: Υψηλή σε σάκχαρα, ίνες και βιταμίνες, ειδικά βιταμίνη C.

* λαχανικά: Πλούσιο σε βιταμίνες, μέταλλα και ίνες. Περιέχουν ένα ευρύ φάσμα φυτοθρεπτικών συστατικών.

* κρέας: Κύρια πηγή πλήρους πρωτεΐνης, σιδήρου και βιταμινών Β.

* Γαλακτοκομικά προϊόντα: Πηγή ασβεστίου, βιταμίνης D και πρωτεΐνης.

* κόκκοι: Παρέχετε υδατάνθρακες, ίνες και μερικές βιταμίνες και μέταλλα.

Χημεία και υγεία τροφίμων:

Η χημική σύνθεση των τροφίμων επηρεάζει άμεσα την υγεία μας. Η κατανάλωση μιας ισορροπημένης διατροφής που περιλαμβάνει όλες τις ομάδες τροφίμων με μέτρο εξασφαλίζει ότι τα σώματά μας λαμβάνουν τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά.

* υπερβολική ζάχαρη: Μπορεί να συμβάλει στην αύξηση βάρους, τον διαβήτη και τις καρδιακές παθήσεις.

* Ανεπαρκής πρωτεΐνη: Μπορεί να οδηγήσει σε μυϊκή αδυναμία, κόπωση και επιβράδυνση της ανάπτυξης.

* πρόσληψη υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά: Μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων και παχυσαρκίας.

* Βιταμίνες και ορυκτά ελλείψεις: Μπορεί να οδηγήσει σε διάφορα προβλήματα υγείας.

Συμπέρασμα:

Η κατανόηση της χημείας των τροφίμων μας βοηθά να κάνουμε ενημερωμένες επιλογές σχετικά με τη διατροφή μας και να προωθήσουμε τη συνολική μας υγεία. Είναι σημαντικό να καταναλώνουμε μια ποικιλία τροφίμων από όλες τις ομάδες τροφίμων για να εξασφαλίσουμε ότι θα αποκτήσουμε τα θρεπτικά συστατικά που χρειαζόμαστε.