Ποια νέα ουσία σχηματίζεται εάν το ξύδι προστεθεί στο γάλα;

Όταν το ξίδι προστίθεται στο γάλα, μια νέα ουσία που ονομάζεται τυρόπηγμα σχηματίζεται.

Εδώ είναι γιατί:

* Το ξύδι είναι όξινο. Περιέχει οξικό οξύ.

* Το γάλα περιέχει πρωτεΐνες. Η πιο σημαντική πρωτεΐνη στο γάλα είναι η καζεΐνη.

* Οξέντα μετουσιώσεις πρωτεΐνης. Το οξικό οξύ στο ξύδι διαταράσσει τη δομή των πρωτεϊνών της καζεΐνης στο γάλα. Αυτό τους προκαλεί να συσσωρεύονται μαζί, σχηματίζοντας συμπαγή τυρόπηγμα.

Το υγρό που απομένει ονομάζεται ορός γάλακτος .

Αυτή η διαδικασία είναι παρόμοια με τον τρόπο με τον οποίο γίνεται το τυρί, όπου χρησιμοποιούνται διαφορετικά οξέα για να σκαρφαλώσουν το γάλα και να διαχωρίσουν τα τυρόπηγμα από τον ορό γάλακτος.