Ποιοι υδατάνθρακες δεν διαλύονται καλά στο νερό;

Οι υδατάνθρακες που δεν διαλύονται καλά στο νερό είναι κυτταρίνη .

Εδώ είναι γιατί:

* Δομή: Η κυτταρίνη είναι μια μακρά, ευθεία αλυσίδα μορίων γλυκόζης που συνδέονται μαζί με βήτα (β) 1,4 γλυκοσιδικούς δεσμούς. Αυτή η δομή το καθιστά πολύ άκαμπτο και του επιτρέπει να σχηματίζουν ισχυροί δεσμοί υδρογόνου με άλλα μόρια κυτταρίνης.

* αλληλεπίδραση νερού: Αυτοί οι ισχυροί δεσμοί υδρογόνου εντός της δομής κυτταρίνης είναι πολύ ισχυρότεροι από τους δεσμούς υδρογόνου που θα μπορούσαν να σχηματίσουν μεταξύ κυτταρίνης και μορίων νερού. Ως αποτέλεσμα, τα μόρια του νερού δεν μπορούν εύκολα να διεισδύσουν στη δομή της κυτταρίνης και να διαταράξουν αυτούς τους δεσμούς.

* Διαλυτότητα: Αυτή η έλλειψη αλληλεπίδρασης με το νερό καθιστά την κυτταρίνη πολύ αδιάλυτη στο νερό.

Άλλα αξιοσημείωτα σημεία:

* Το άμυλο, ένας άλλος υδατάνθρακες, αποτελείται από μόρια γλυκόζης, αλλά έχει διαφορετική δομή. Είναι εν μέρει διαλυτό στο νερό, ειδικά σε υψηλές θερμοκρασίες.

* Τα σάκχαρα όπως η γλυκόζη και η φρουκτόζη είναι εξαιρετικά διαλυτά στο νερό λόγω του μικρότερου μεγέθους και της ικανότητάς τους να σχηματίζουν δεσμούς υδρογόνου με μόρια νερού.

Επιτρέψτε μου να ξέρω αν έχετε άλλες ερωτήσεις!