Πώς λειτουργεί η ξήρανση με κατάψυξη
1. Προεπεξεργασία και κατάψυξη:
-Το προϊόν που πρέπει να λυθεί με κατάψυξη αρχικά προ-επεξεργαστεί για να το προετοιμάσει για τη διαδικασία. Αυτό μπορεί να περιλαμβάνει τον καθαρισμό, την κοπή σε μικρότερα κομμάτια ή την προσθήκη ειδικών συντηρητικών.
-Το προϊόν στη συνέχεια καταψύχθηκε ταχέως σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία, συνήθως κάτω από -40 μοίρες Κελσίου (-40 ° F). Αυτό επιτυγχάνεται συχνά χρησιμοποιώντας υγρό άζωτο ή ένα ελεγχόμενο περιβάλλον κατάψυξης. Η κατάψυξη εξασφαλίζει ότι το νερό στο προϊόν στερεοποιείται σε κρυστάλλους πάγου.
2. Πρωτογενή ξήρανση (εξάχνωση):
- Μόλις καταψυχθεί το προϊόν, αρχίζει η φάση κύριας ξήρανσης. Αυτό περιλαμβάνει την τοποθέτηση του κατεψυγμένου προϊόντος υπό περιβάλλον κενού. Κάτω από κενό, τα μόρια του νερού απευθείας από την κατάσταση στερεών (πάγου) σε μια αέρια κατάσταση χωρίς να διέρχονται από την υγρή φάση. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η διαδικασία ονομάζεται ξήρανση με ψύξη.
- Η διαδικασία εξάχνωσης εμφανίζεται αργά, επιτρέποντας την αφαίρεση του υδρατμού χωρίς να διαταραχθεί η δομή του προϊόντος. Η εξάχνωση συνεχίζεται μέχρι να αφαιρεθεί το μεγαλύτερο μέρος του νερού, αφήνοντας πίσω του ένα ξηρό και πορώδες προϊόν.
3. Δευτερεύουσα ξήρανση (εκρόφηση):
- Μετά την κύρια φάση ξήρανσης, μπορεί να είναι απαραίτητο ένα δευτερεύον στάδιο ξήρανσης για την απομάκρυνση της υπολειμματικής υγρασίας και την εξασφάλιση πλήρους ξηρού. Κατά τη διάρκεια αυτού του σταδίου, το προϊόν θερμαίνεται ελαφρώς, συνήθως μεταξύ 20 έως 40 βαθμών Κελσίου (68 έως 104 ° F). Αυτό βοηθά στην απελευθέρωση των υπόλοιπων μορίων νερού που συνδέονται περισσότερο με το προϊόν.
- Το περιβάλλον κενού διατηρείται κατά τη διάρκεια της δευτερογενούς φάσης ξήρανσης, επιτρέποντας την αποτελεσματική απομάκρυνση της υγρασίας.
4. Επανυδάτωση και συσκευασία:
- Μόλις ολοκληρωθεί η διαδικασία ξήρανσης κατάψυξης, το αποξηραμένο προϊόν είναι προσεκτικά σφραγισμένο και συσκευασμένο για να αποφευχθεί η απορρόφηση και η μόλυνση της υγρασίας. Το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου χωρίς να διακυβεύεται η ποιότητά του και μπορεί εύκολα να επανυδατωθεί προσθέτοντας νερό ή κατάλληλο διαλύτη.
Πλεονεκτήματα της κατάψυξης:
* Διατηρεί την αρχική δομή, το σχήμα και τα φυσικά χαρακτηριστικά του προϊόντος.
* Ελαχιστοποιεί την απώλεια θρεπτικών ουσιών και διατηρεί τη γεύση, το χρώμα και το άρωμα του προϊόντος.
* Επεκτείνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής των φθαρτών αγαθών, επιτρέποντας μακροχρόνια αποθήκευση.
* Διευκολύνει την εύκολη επανυδάτωση, καθιστώντας το βολικό για χρήση και κατανάλωση.
* Κατάλληλο για μια μεγάλη ποικιλία προϊόντων, συμπεριλαμβανομένων των ειδών διατροφής, των φαρμακευτικών προϊόντων, των βιολογικών δειγμάτων και άλλων.
Η ξήρανση είναι μια πολύτιμη τεχνική συντήρησης που χρησιμοποιείται σε διάφορες βιομηχανίες, συμπεριλαμβανομένης της επεξεργασίας τροφίμων, των φαρμακευτικών προϊόντων, της βιοτεχνολογίας και της επιστημονικής έρευνας. Επιτρέπει τη μακροπρόθεσμη διατήρηση ευαίσθητων και φθαρτών υλικών διατηρώντας παράλληλα την ποιότητα, τη λειτουργικότητα και τη διατροφική τους αξία.
