Ποιο είναι το αντικείμενο της Tempring κατά τη διάρκεια της κατασκευής της καζεΐνης;
* βροχόπτωση καζεΐνης: Η καζεΐνη, η κύρια πρωτεΐνη στο γάλα, καταβυθίζεται από το γάλα προσθέτοντας οξύ. Αυτό μειώνει το pH του γάλακτος, προκαλώντας τα μόρια της καζεΐνης να χάσουν το αρνητικό τους φορτίο και να συσσωρεύονται μαζί.
* CECTERING: Η σκλήρυνση συνεπάγεται σταδιακά θερμαντικά το οξινισμένο γάλα σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία, συνήθως περίπου 35-40 ° C. Αυτή η διαδικασία εξυπηρετεί διάφορους σκοπούς:
* Ελεγχόμενη συσσωμάτωση: Η ελεγχόμενη θέρμανση επιτρέπει στα μόρια της καζεΐνης να συσσωρεύονται αργά και να σχηματίζουν μικρότερα, πιο ομοιόμορφα σωματίδια.
* Πρόληψη της συσσώρευσης: Με σιγά -σιγά θέρμανση του μείγματος, τα σωματίδια καζεΐνης έχουν χρόνο να διανείμουν ομοιόμορφα, μειώνοντας τον κίνδυνο μεγάλων, πυκνών συστάδων που σχηματίζονται.
* Ενισχυμένη απόδοση: Η διαδικασία βοηθά στην επίτευξη υψηλότερης απόδοσης καζεΐνης καθώς τα σωματίδια είναι πιο ομοιόμορφα κατανεμημένα και λιγότερο πιθανό να χαθούν στον ορό γάλακτος.
* βελτιωμένη ποιότητα: Τα ομοιόμορφα κατανεμημένα σωματίδια παράγουν μια ομαλότερη υφή και καλύτερη δυνατότητα ροής στο τελικό προϊόν της καζεΐνης.
Στην ουσία, η σκλήρυνση κατά τη διάρκεια της παραγωγής καζεΐνης είναι ένα κρίσιμο βήμα για να εξασφαλιστεί ο σχηματισμός συνεπής, υψηλής ποιότητας καζεΐνης ελέγχοντας τον ρυθμό και τη φύση της συσσωμάτωσης σωματιδίων καζεΐνης.
