Ποια είναι η επιστημονική εξήγηση του γιατί η θερμοκρασία υψηλότερη στο κάτω φούρνο;
* CONVECTION: Αυξάνεται ο ζεστός αέρας. Τα στοιχεία θέρμανσης σε ένα φούρνο βρίσκονται συνήθως στο κάτω μέρος, το οποίο θερμαίνει τον αέρα κάτω. Αυτός ο ζεστός αέρας αυξάνεται, δημιουργώντας ένα ρεύμα μεταφοράς μέσα στο φούρνο. Ο ζεστός αέρας στην κορυφή του φούρνου στη συνέχεια δροσίζει και πέφτει πίσω, δημιουργώντας έναν κύκλο. Ωστόσο, αυτός ο κύκλος δεν είναι απόλυτα αποτελεσματικός και ο ζεστός αέρας στο κάτω μέρος του φούρνου δεν αναμιγνύεται πάντα με τον ψυχρότερο αέρα στην κορυφή.
* Ακτινοβολία: Τα στοιχεία του φούρνου εκπέμπουν επίσης υπέρυθρη ακτινοβολία, η οποία είναι μια μορφή θερμικής ενέργειας. Αυτή η ακτινοβολία ταξιδεύει σε ευθείες γραμμές και απορροφάται από επιφάνειες. Το κάτω μέρος του φούρνου είναι πιο κοντά στα στοιχεία θέρμανσης, έτσι λαμβάνει υψηλότερη δόση ακτινοβολίας. Η κορυφή του φούρνου λαμβάνει λιγότερη ακτινοβολία, καθώς η θερμότητα πρέπει να ταξιδέψει περαιτέρω και μερικά από αυτά απορροφάται από τον αέρα και τους τοίχους του φούρνου.
* Conduction: Ο ίδιος ο φούρνος, συμπεριλαμβανομένων των ράφια και των τοίχων, απορροφά τη θερμότητα από τα στοιχεία θέρμανσης. Αυτή η θερμότητα διεξάγεται στη συνέχεια στο φαγητό μέσα στο φούρνο. Αυτή η αγωγιμότητα είναι πιο σημαντική στο κάτω μέρος του φούρνου λόγω της στενότερης εγγύτητας με τα στοιχεία θέρμανσης.
Επομένως, η θερμοκρασία στο κάτω μέρος ενός φούρνου είναι υψηλότερη λόγω ενός συνδυασμού:
* Περισσότερη άμεση θερμότητα από τα στοιχεία: τόσο μέσω της ακτινοβολίας όσο και της αγωγιμότητας.
* Λιγότερη ανάμειξη με ψυχρότερο αέρα: Τα ρεύματα μεταφοράς είναι λιγότερο αποτελεσματικά στο κάτω μέρος, αφήνοντας πιο ζεστό αέρα πιο κοντά στα στοιχεία θέρμανσης.
Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι σημαντικό να περιστρέφετε τα τρόφιμα κατά τη διάρκεια του ψησίματος, καθώς ο πυθμένας μπορεί εύκολα να ξεπεράσει, ενώ η κορυφή παραμένει υποτιμημένη.
