Ποια φυσική ασχολείται με το Hangi;
Μεταφορά θερμότητας:
* Conduction: Η θερμότητα από τις ζεστές πέτρες μεταφέρει στο φαγητό απευθείας μέσω της επαφής. Αυτό είναι πιο εμφανές όταν οι πέτρες είναι θαμμένες απευθείας με το φαγητό.
* CONVECTION: Καθώς οι πέτρες θερμαίνουν τον αέρα μέσα στο φούρνο της Γης, ο ζεστός αέρας κυκλοφορεί, μαγειρεύοντας περαιτέρω το φαγητό. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τα τρόφιμα τοποθετημένα στο πάνω στρώμα του Hangi.
* Ακτινοβολία: Οι καυτές πέτρες ακτινοβολούν θερμότητα, συμβάλλοντας στη συνολική διαδικασία μαγειρέματος. Αυτό είναι λιγότερο σημαντικό σε σύγκριση με την αγωγιμότητα και τη μεταφορά, αλλά εξακολουθεί να παίζει ρόλο.
Θερμοδυναμική:
* Ειδική θερμότητα: Διαφορετικοί τύποι πέτρες έχουν διαφορετικές ειδικές δυνατότητες θερμότητας, πράγμα που σημαίνει ότι απορροφούν και διατηρούν τη θερμότητα διαφορετικά. Το Māori χρησιμοποιεί παραδοσιακά πέτρες ποταμών, οι οποίες απορροφούν καλά τη θερμότητα, εξασφαλίζοντας μια σταθερή θερμοκρασία μαγειρέματος.
* Θερμότητα σύντηξης: Η διαδικασία τήξης του πάγου για τη δημιουργία ατμού για το μαγείρεμα περιλαμβάνει τη θερμότητα της σύντηξης, η οποία είναι η ενέργεια που απαιτείται για να αλλάξει η κατάσταση της ύλης από στερεό σε υγρό. Αυτό παίζει ρόλο όταν χρησιμοποιείτε πάγο στο Hangi.
Άλλα φυσική:
* Πίεση: Το βάρος της γης πάνω από το hangi δημιουργεί πίεση, που μπορεί να βοηθήσει να μαγειρέψουν ορισμένα τρόφιμα, όπως τα λαχανικά ρίζας, πιο ομοιόμορφα.
* Πλευρία: Ο ζεστός αέρας μέσα στο hangi δημιουργεί μια δυναμική δύναμη που βοηθά στην ανύψωση του φαγητού, εμποδίζοντας το να συνθλίβεται από το βάρος της γης.
* μόνωση: Η γη λειτουργεί ως μονωτήρας, παγιδεύοντας τη θερμότητα από τις πέτρες και διατηρώντας μια σταθερή θερμοκρασία μαγειρέματος.
Βελτιστοποίηση:
* Επιλογή πέτρας: Το μέγεθος και ο τύπος των λίθων είναι ζωτικής σημασίας για τη βέλτιστη μεταφορά και τη διανομή θερμότητας. Μεγαλύτερες πέτρες διατηρούν τη θερμότητα περισσότερο, ενώ οι μικρότερες πέτρες θερμαίνονται γρηγορότερα.
* Τοποθέτηση τροφίμων: Η τοποθέτηση των τροφίμων μέσα στο hangi είναι σημαντική, καθώς διαφορετικά τρόφιμα απαιτούν διαφορετικές θερμοκρασίες και χρόνους μαγειρέματος.
* Τύπος γης: Ο τύπος του εδάφους που χρησιμοποιείται για το hangi μπορεί να επηρεάσει την ικανότητά του να διατηρεί τη θερμότητα και να απομονώσει το φαγητό.
Με την κατανόηση αυτών των αρχών φυσικής, το Māori έχει αναπτύξει μια εξαιρετικά αποτελεσματική και βιώσιμη μέθοδο μαγειρέματος που έχει περάσει από γενιές.
