Γιατί η θερμότητα από μια σχάρα ταξιδεύει στο φαγητό μέσω ακτινοβολίας και όχι αγωγιμότητας ή μεταφοράς;

Δεν είναι απολύτως ακριβές να πούμε ότι η θερμότητα από μια σχάρα ταξιδεύει μόνο * μέσω της ακτινοβολίας. Ακολουθεί μια κατανομή του τρόπου με τον οποίο η μεταφορά θερμότητας λειτουργεί με μια σχάρα:

1. Ακτινοβολία: Αυτός είναι ο πρωταρχικός τρόπος με τον οποίο η θερμότητα φτάνει στο φαγητό απευθείας από τις θερμά σχάρες. Η υπέρυθρη ακτινοβολία, συγκεκριμένα, μεταφέρει θερμική ενέργεια από τη σχάρα στο φαγητό. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο αισθάνεστε τη ζεστασιά της σχάρα, ακόμη και αν δεν την αγγίζετε.

2. Αγωγιμότητα: Αυτό συμβαίνει όταν το φαγητό είναι άμεσα σε επαφή με τις καυτές σχάρες σχάρας. Το ζεστό μέταλλο μεταφέρει ζεσταίνει απευθείας στο φαγητό μέσω της αγωγιμότητας. Πρόκειται για ένα σημαντικό μέρος της διαδικασίας ψησίματος, ειδικά για την εκτόξευση.

3. Μεταφορά: Αυτή είναι η κίνηση του ζεστού αέρα ή του αερίου γύρω από το φαγητό. Οι φλόγες και ο ζεστός αέρας που αυξάνονται από τη σχάρα συμβάλλουν στη μεταφορά θερμότητας. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για το μαγείρεμα των τροφίμων ομοιόμορφα και για τη δημιουργία αυτής της χαρακτηριστικής γεύσης "σχάρα".

Συνοπτικά:

Η θερμότητα από μια σχάρα φτάνει τα τρόφιμα μέσω ενός συνδυασμού ακτινοβολίας, αγωγιμότητας και μεταφοράς. Ενώ η ακτινοβολία διαδραματίζει σημαντικό ρόλο στην άμεση μεταφορά θερμότητας, η αγωγιμότητα και η μεταφορά είναι επίσης απαραίτητες για την επίτευξη των επιθυμητών αποτελεσμάτων μαγειρέματος.