Γιατί τα τριχωτά καβούρια γίνονται κόκκινα όταν μαγειρεύονται;

Το καβούρι είναι μια λιχουδιά που αρέσει σε πολλούς, είναι εξαιρετικά νόστιμο και λαχταριστό. Είναι ενδιαφέρον ότι τα ζωντανά τριχωτά καβούρια έχουν μια πρασινομαύρη πλάτη, αλλά μόλις ψηθούν, θα γίνουν έντονο πορτοκαλοκόκκινο. Ποιο είναι το μυστήριο;

Αποδεικνύεται ότι το καβούκι των τριχωτών καβουριών περιέχει διάφορες χρωστικές ουσίες, μία από τις οποίες ονομάζεται ασταξανθίνη. Επειδή αναμιγνύεται με άλλες χρωστικές, δεν μπορεί να δείξει το έντονο κόκκινο χρώμα της, αλλά μετά το μαγείρεμα, άλλες χρωστικές καταστρέφονται και αποσυντίθενται σε υψηλή θερμοκρασία, αλλά η ασταξανθίνη δεν φοβάται την υψηλή θερμοκρασία, όταν εξαφανίζονται άλλα χρώματα, εμφανίζεται το κόκκινο χρώμα, έτσι τα μαγειρεμένα τριχωτά καβούρια γίνονται όλα κόκκινα.

Στο καβούκι των τριχωτών καβουριών, η κατανομή της ασταξανθίνης είναι επίσης άνιση. Όπου υπάρχει πολλή ασταξανθίνη, όπως το πίσω μέρος, φαίνεται έξτρα κόκκινο. Και μέρη με λιγότερη ασταξανθίνη, όπως το κάτω μέρος των ποδιών των καβουριών, φαίνονται πιο ελαφριά. Δεδομένου ότι η κοιλιά των τριχωτών καβουριών δεν έχει καθόλου ασταξανθίνη, όσες φορές και να είναι στον ατμό, δεν θα μπορέσει ποτέ να βγάλει κόκκινο χρώμα.

Εκτός από τα τριχωτά καβούρια, υπάρχουν και πολλά άλλα καβούρια και γαρίδες, ενώ για τους παραπάνω λόγους θα κοκκινίσουν μετά το μαγείρεμα.