Πώς ωριμάζει ο καρπός;

Η διαδικασία ωρίμανσης των φρούτων είναι μια πολύπλοκη διαδικασία αλλαγής. Πριν ωριμάσει ο καρπός, επειδή τα κύτταρα του περικαρπίου περιέχουν περισσότερη χλωροφύλλη, η εμφάνιση είναι γενικά πράσινη. Επιπλέον, τα κύτταρα του πολτού αυτή τη στιγμή είναι πολύ σφιχτά τοποθετημένα και περιέχουν περισσότερο άμυλο και όξινες ουσίες, έτσι ο πολτός έχει πολύ σκληρή και ξινή γεύση. Όταν ο καρπός είναι ώριμος, επειδή καταστρέφεται η χλωροφύλλη στα κύτταρα του περικαρπίου, εμφανίζεται η λουτεΐνη ή σχηματίζονται ανθοκυανίνες, οπότε ο καρπός σταδιακά θα γίνει κίτρινος ή κόκκινος. Τα ώριμα φρούτα γίνονται επίσης μαλακά και γλυκά, επειδή τα κύτταρα του πολτού των ώριμων φρούτων έχουν διαχωριστεί το ένα από το άλλο και το μεγαλύτερο μέρος του αμύλου και των όξινων ουσιών σε αυτό έχει γίνει ζάχαρη. Με αυτόν τον τρόπο, ο καρπός αλλάζει από πράσινο, σκληρό και ξινό σε κόκκινο, απαλό και γλυκό.