Πώς λειτουργεί η κετογονική δίαιτα;

Η κετογονική δίαιτα λειτουργεί μετατοπίζοντας το σώμα από τη χρήση γλυκόζης ως πηγή ενέργειας στη χρήση λιπών. Η καύση λιπών παράγει χημικές ουσίες που ονομάζονται κετονοσώματα, οι οποίες είναι μια άλλη πηγή ενέργειας, αν και ελαφρώς διαφέρουν από τους παραδοσιακούς υδατάνθρακες.

Φαίνεται να υπάρχει μια νέα μόδα για τη διατροφή κάθε μέρα. Μερικοί ορκίζονται στα οφέλη της δίαιτας Paleo, ενώ άλλοι είναι πεπεισμένοι ότι η απέλαση όλων των μορφών δημητριακών θα αναμορφώσει τη ζωή σας. Ωστόσο, τα τελευταία 3 χρόνια, συναντώ όλο και περισσότερο ισχυρισμούς ότι η δίαιτα κετο θα αλλάξει τη ζωή σας. Οι ισχυρισμοί που γίνονται σχετικά με τη δίαιτα κετο ποικίλλουν από την γρήγορη απώλεια βάρους και την απόκτηση μυών έως το να «αισθάνεσαι» καλύτερα και να είσαι πιο «ξύπνιος».

Με όλους αυτούς τους τολμηρούς ισχυρισμούς να κυκλοφορούν, τίθεται ένα σημαντικό ερώτημα…τι ακριβώς κάνει στο σώμα σας;

Η κετογονική δίαιτα επιτρέπει τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και πρωτεΐνες, αλλά χαμηλή σε υδατάνθρακες. Η παραπάνω εικόνα δείχνει μερικά από τα τρόφιμα που επιτρέπονται στη δίαιτα. (Φωτογραφία:JoyStudio/ Shutterstock)

Τι είναι η κετογονική δίαιτα;

Διαγράμματα πίτας που δείχνουν την πρόσληψη μακροθρεπτικών συστατικών για διαφορετικούς τύπους δίαιτας κετο σε σύγκριση με την κανονική αμερικανική δίαιτα. (Φωτογραφία:Colin/Wikimedia Commons)

Η κετογονική δίαιτα (μια δίαιτα χαμηλή σε υδατάνθρακες και υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά) συνιστά την κατανάλωση περισσότερων λιπών και πρωτεϊνών από υδατάνθρακες (σάκχαρα). Αυτό υπολογίζεται ως η αναλογία λιπών προς υδατάνθρακες και πρωτεΐνες. Αυτή η αναλογία ονομάζεται αναλογία μακροθρεπτικών συστατικών. Η κλασική κετογονική δίαιτα που αναπτύχθηκε το 1921 πρότεινε μια αναλογία μακροθρεπτικών συστατικών 4:1, αλλά από τότε, οι γιατροί έχουν τροποποιήσει τη δίαιτα για να την κάνουν λιγότερο περιοριστική.

Στην ονομαστική τους αξία, η κετογονική δίαιτα ακούγεται αντιφατική. Πώς μπορεί η κατανάλωση περισσότερων λιπαρών να σας κάνει λιγότερο λίπος; Η απάντηση βρίσκεται στους διαφορετικούς τρόπους με τους οποίους το σώμα επεξεργάζεται τους υδατάνθρακες και τα λίπη.

Πώς λειτουργεί η κετογονική δίαιτα;

Ο στόχος της κετογονικής δίαιτας είναι να κάνει το σώμα να παίρνει όλη του την ενέργεια από λίπη αντί να χρησιμοποιεί σάκχαρα.

Υπό εντελώς φυσιολογικές συνθήκες, το σώμα προτιμά τους υδατάνθρακες ή τα σάκχαρα και συγκεκριμένα τη γλυκόζη για να πάρει την ενέργειά του. Όργανα όπως ο εγκέφαλος και τα μάτια χρησιμοποιούν σχεδόν αποκλειστικά γλυκόζη για ενεργειακές ανάγκες.

Αμέσως μετά το γεύμα, υπάρχει άφθονη γλυκόζη στο αίμα και το επίπεδο σακχάρου στο αίμα είναι υψηλό. Αυτό το υψηλό σάκχαρο στο αίμα δίνει σήμα στο πάγκρεας να εκκρίνει ινσουλίνη. Η ινσουλίνη είναι απαραίτητη για τα περισσότερα όργανα (εκτός από μερικά, όπως ο εγκέφαλος) για να αρχίσουν να χρησιμοποιούν την άφθονη γλυκόζη.

Μόλις εξαντληθεί όλη η γλυκόζη—τόσο η ελεύθερη γλυκόζη όσο και αυτή που αποκτάται από το γλυκογόνο, την αποθηκευμένη μορφή γλυκόζης—το σώμα μεταβαίνει στη χρήση λίπους.

Τα λίπη που αποθηκεύονται στον λιπώδη ιστό μεταφέρονται μέσω του αίματος στο ήπαρ. Στο συκώτι, τα λίπη - ή ακριβέστερα, τα λιπαρά οξέα - διασπώνται σε μικρότερα μόρια που ονομάζονται ακετυλο-CoA. Αυτά τα μόρια ακετυλο-CoA εισέρχονται στη συνέχεια στον κύκλο του κιτρικού, ο οποίος παράγει την πλειονότητα της ενέργειας στο σώμα.

Διάγραμμα ροής του τρόπου με τον οποίο επιτυγχάνεται η κέτωση. Το Acetyl-CoA αυξάνεται στο ήπαρ λόγω της διάσπασης του λίπους. Αυτή η περίσσεια ακετυλο-CoA συνδυάζει και σχηματίζει κετονοσώματα. (Φωτογραφία:kanyanat wongsa/ Shutterstock)

Η κετογονική δίαιτα στοχεύει στο να κρατήσει το σώμα να χρησιμοποιεί λίπη. Αυτός είναι ο λόγος που οι υδατάνθρακες καταναλώνονται στη λιγότερη ποσότητα.

Όμως, λόγω της μεγάλης εξάρτησης των λιπών για την απόκτηση ενέργειας, υπάρχει συσσώρευση ακετυλο-CoA στο ήπαρ.

Η περίσσεια ακετυλο-CoA συνδυάζεται μεταξύ τους για να σχηματίσει κετονοσώματα, όπως ακετόνη, ακετοξικό και β-υδροξυβουτυρικό. Τα σώματα κετόνης είναι μια εναλλακτική πηγή ενέργειας για το σώμα όταν η γλυκόζη δεν είναι διαθέσιμη. Μεταφέρονται από το ήπαρ σε άλλους ιστούς για να χρησιμοποιηθούν. Στην πραγματικότητα, οι κετόνες είναι η μόνη άλλη χημική ουσία που χρησιμοποιεί ο εγκέφαλος για ενέργεια.

Όταν παράγονται κετόνες, το σώμα λέγεται ότι βρίσκεται σε κατάσταση κέτωσης.

Οι τρεις διαφορετικές κετόνες που παράγονται όταν το σώμα βρίσκεται σε κέτωση. (Photo Credit :chromatos/ Shutterstock)

Η διατήρηση του σώματος σε κέτωση είναι αυτό που στοχεύει μια κετογονική δίαιτα. Για να διατηρηθεί η κέτωση, επιτρέπεται μόνο αρκετή ζάχαρη για να αναγκάσει το σώμα να συνεχίσει να καίει τα αποθέματα λίπους του. Ωστόσο, αυτό δεν απαντά σε μια σημαντική ερώτηση - γιατί το σώμα δεν αποθηκεύει όλο αυτό το λίπος;

Η ινσουλίνη είναι η απλή απάντηση. Η ινσουλίνη προωθεί τα σάκχαρα να μετατραπούν σε λίπη και οδηγεί στην αποθήκευση λιπών στους λιπώδεις ιστούς. Πολύ λίγη γλυκόζη αποθηκεύεται ως γλυκογόνο στο σώμα. Τι κάνει το σώμα με την περίσσεια γλυκόζης όταν δεν τη χρειάζεται; Το μετατρέπει σε λίπος. Θυμάστε ότι ακόμη και η γλυκόζη σχηματίζει ακετυλο-coA; Το ίδιο ακετυλο-CoA χρησιμοποιείται για την παραγωγή λίπους. Η δίαιτα κετο διατηρεί τα επίπεδα ινσουλίνης χαμηλά, γεγονός που λέει στο σώμα ότι η γλυκόζη είναι χαμηλή, επομένως δεν αποθηκεύει καθόλου λίπος. Et voila , συνεχίζετε να καίτε λίπος.

Προειδοποιήσεις

Αν και η κετογονική δίαιτα ακούγεται σαν μια θαυματουργή δίαιτα από την παραπάνω απλή βιοχημεία, υπάρχουν ορισμένες προειδοποιήσεις που είναι κρίσιμο να κατανοηθούν. Η διατροφική βιοχημεία είναι πολύπλοκη και η παραπάνω εικόνα απεικονίζει μόνο αυτό που γνωρίζουμε σίγουρα .

Υπάρχει ένας ολόκληρος κόσμος ορμονών που ελέγχουν αυτές τις διαδικασίες και δεν γνωρίζουμε ακόμη πώς η κετογονική δίαιτα επηρεάζει καθεμία από αυτές. Ορμόνες όπως η ινσουλίνη, η λεπτίνη, η γκρελίνη, το GLP-1 και άλλες αλληλεπιδρούν μεταξύ τους για να επηρεάσουν το μεταβολισμό μας. Βραχυπρόθεσμα, η κετογονική δίαιτα όντως δείχνει μεγαλύτερη επιτυχία στην απώλεια βάρους από μια δίαιτα χαμηλή σε λιπαρά, αλλά το πώς η δίαιτα θα επηρεάσει ένα άτομο μακροπρόθεσμα δεν έχει μελετηθεί ακόμα.

Επιπλέον, υπάρχει μια λεπτή γραμμή στη διατήρηση της κέτωσης. Η κέτωση είναι φυσιολογική, αλλά προκαλεί αυτό που είναι κοινώς γνωστό ως «κετογρίππη». Αυτό μπορεί επίσης να οφείλεται στην προσαρμογή του σώματος στη χρήση κετόνων ως καυσίμου. Ωστόσο, εάν συσσωρευτεί περίσσεια κετόνης, μπορεί να οδηγήσει σε κετοξέωση.

Η κετοξέωση είναι όταν το αίμα γίνεται πολύ όξινο, γεγονός που μπορεί να εμποδίσει την καλή λειτουργία των ζωτικών οργάνων. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι καλύτερο να λάβετε τη συμβουλή ενός διατροφολόγου πριν προχωρήσετε σε οποιοδήποτε διατροφή. Μόνο ένας εκπαιδευμένος επαγγελματίας θα σας δώσει πραγματικά τα καλύτερα αποτελέσματα. Τελικά, οποιαδήποτε δίαιτα θα λειτουργήσει τόσο καλά όσο ο τρόπος ζωής και η γενετική σας θα το επιτρέψουν!