Διαφορά μεταξύ μειωμένης και μη μειωμένης ζάχαρης
Κύρια διαφορά – Μειωμένη έναντι μη μειωμένης ζάχαρης
Η ζάχαρη είναι ένας τύπος υδατάνθρακα. Υπάρχουν πολλά διαφορετικά είδη σακχάρων. Ορισμένα σάκχαρα είναι απλά σάκχαρα με απλή δομή. Είναι γνωστοί ως μονοσακχαρίτες. Μερικά κοινά παραδείγματα για μονοσακχαρίτες περιλαμβάνουν τη γλυκόζη, τη φρουκτόζη και τη γαλακτόζη. Ορισμένα σάκχαρα σχηματίζονται από τη σύνδεση δύο μονοσακχαριτών. Είναι γνωστοί ως δισακχαρίτες. Μερικοί κοινοί δισακχαρίτες είναι η σακχαρόζη, η μαλτόζη και η λακτόζη. Αυτό που χρησιμοποιούμε ως επιτραπέζια ζάχαρη προέρχεται από φυτά όπως το ζαχαροκάλαμο. Τα σάκχαρα μπορούν να χωριστούν σε δύο ομάδες ανάλογα με τη χημική τους συμπεριφορά:αναγωγικά σάκχαρα και μη αναγωγικά σάκχαρα. Η κύρια διαφορά μεταξύ της αναγωγικής και της μη αναγωγικής ζάχαρης είναι ότι τα αναγωγικά σάκχαρα έχουν ελεύθερες ομάδες αλδεΰδης ή κετόνης, ενώ τα μη αναγωγικά σάκχαρα δεν έχουν ελεύθερες ομάδες αλδεΰδης ή κετόνης.
Βασικές περιοχές που καλύπτονται
1. Τι είναι η μείωση του σακχάρου
– Ορισμός, Χημικές ιδιότητες
2. Τι είναι η μη μειώσιμη ζάχαρη
– Ορισμός, Χημικές ιδιότητες
3. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της μείωσης και της μη μείωσης της ζάχαρης
– Σύγκριση βασικών διαφορών
Βασικοί όροι:Υδατάνθρακες, Φρουκτόζη, Γαλακτόζη, Γλυκόζη, Λακτόζη, Μαλτόζη, Μη αναγωγική Ζάχαρη, Μειωτική Ζάχαρη, Ζάχαρη
Τι είναι το Reducing Sugar
Τα αναγωγικά σάκχαρα είναι υδατάνθρακες που μπορούν να λειτουργήσουν ως αναγωγικοί παράγοντες λόγω της παρουσίας ελεύθερων ομάδων αλδεΰδης ή ελεύθερων ομάδων κετόνης. Αυτά είναι σάκχαρα επειδή αυτή η ομάδα ενώσεων έχει γλυκιά γεύση όπως και άλλα σάκχαρα. Όλοι οι μονοσακχαρίτες και ορισμένοι δισακχαρίτες είναι αναγωγικά σάκχαρα.
Εικόνα 1:Κοινοί μονοσακχαρίτες
Τα αναγωγικά σάκχαρα μπορούν να οξειδωθούν από ασθενείς οξειδωτικούς παράγοντες. Σε υδατικό μέσο, τα αναγωγικά σάκχαρα δημιουργούν μία ή περισσότερες ενώσεις που περιέχουν μια ομάδα αλδεΰδης. Αυτή είναι μια χαρακτηριστική ιδιότητα της μείωσης των σακχάρων. Παραδείγματα αναγωγικών σακχάρων περιλαμβάνουν τη γλυκόζη, τη φρουκτόζη, τη γαλακτόζη ως μονοσακχαρίτες και τη λακτόζη, τη μαλτόζη ως δισακχαρίτες.
Το τεστ Fehling ή το τεστ Benedicts μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τον προσδιορισμό της παρουσίας ενός αναγωγικού σακχάρου σε ένα δεδομένο δείγμα. Τα ιόντα Cu στο αντιδραστήριο Fehling ή στο αντιδραστήριο Benedict μειώνονται σε Cu2 Ο. Ο σχηματισμός του Cu2 Το ίζημα O υποδηλώνει την παρουσία αναγωγικού σακχάρου.
Τι είναι ένα Nonreducing Sugar
Τα μη αναγωγικά σάκχαρα είναι υδατάνθρακες που δεν μπορούν να δράσουν ως αναγωγικοί παράγοντες λόγω της απουσίας ελεύθερων ομάδων αλδεΰδης ή ελεύθερων ομάδων κετόνης. Ορισμένοι δισακχαρίτες και όλοι οι πολυσακχαρίτες είναι αναγωγικά σάκχαρα. Στα βασικά υδατικά μέσα, τα μη αναγωγικά σάκχαρα δεν δημιουργούν καμία ένωση που να περιέχει ομάδα αλδεΰδης.
Εικόνα 2:Η σακχαρόζη είναι ένας δισακχαρίτης που αποτελείται από ένα μόριο γλυκόζης και ένα μόριο φρουκτόζης. Η σακχαρόζη είναι ένα μη αναγωγικό σάκχαρο.
Η σακχαρόζη είναι ένα πολύ γνωστό μη αναγωγικό σάκχαρο. Είναι δισακχαρίτης. Τα μη αναγωγικά σάκχαρα δεν δείχνουν θετικό αποτέλεσμα για τα τεστ Fehling ή Benedict. Αυτό συμβαίνει επειδή ο Cu σε αυτά τα διαλύματα δοκιμής δεν μπορεί να μειωθεί από τη ζάχαρη.
Διαφορά μεταξύ μείωσης και μη μείωσης ζάχαρης
Ορισμός
Μείωση του σακχάρου: Τα αναγωγικά σάκχαρα είναι υδατάνθρακες που μπορούν να λειτουργήσουν ως αναγωγικοί παράγοντες λόγω της παρουσίας ελεύθερων ομάδων αλδεΰδης ή ελεύθερων ομάδων κετόνης.
Μη μειώνοντας τη ζάχαρη: Τα μη αναγωγικά σάκχαρα είναι υδατάνθρακες που δεν μπορούν να δράσουν ως αναγωγικοί παράγοντες λόγω της απουσίας ελεύθερων ομάδων αλδεΰδης ή ελεύθερων ομάδων κετόνης.
Μειωτικοί παράγοντες
Μείωση του σακχάρου: Τα αναγωγικά σάκχαρα είναι καλοί αναγωγικοί παράγοντες.
Μη μειώνοντας τη ζάχαρη: Τα μη αναγωγικά σάκχαρα δεν είναι αναγωγικοί παράγοντες.
Χημικές ιδιότητες
Μείωση του σακχάρου: Τα αναγωγικά σάκχαρα έχουν ελεύθερες ομάδες αλδεΰδης ή κετόνης.
Μη μειώνοντας τη ζάχαρη: Η μη αναγωγική ζάχαρη δεν έχει ελεύθερες ομάδες αλδεΰδης ή κετόνης.
Δοκιμή Fehling
Μείωση του σακχάρου: Τα αναγωγικά σάκχαρα δίνουν θετική αντίδραση στο τεστ Fehling.
Μη μειώνοντας τη ζάχαρη: Η μη αναγωγική ζάχαρη δίνει αρνητική αντίδραση στο τεστ Fehling.
Παραδείγματα
Μείωση του σακχάρου: Όλοι οι μονοσακχαρίτες και ορισμένοι δισακχαρίτες είναι αναγωγικά σάκχαρα.
Μη μειώνοντας τη ζάχαρη: Ορισμένοι δισακχαρίτες και όλοι οι πολυσακχαρίτες είναι μη αναγωγικά σάκχαρα.
Συμπέρασμα
Τα αναγωγικά σάκχαρα είναι καλοί αναγωγικοί παράγοντες. Τα μη αναγωγικά σάκχαρα δεν είναι αναγωγικοί παράγοντες. Αυτό συμβαίνει επειδή τα αναγωγικά σάκχαρα έχουν ελεύθερες ομάδες αλδεΰδης ή κετόνης, ενώ τα μη αναγωγικά σάκχαρα δεν έχουν τέτοιες ελεύθερες ομάδες. Αυτή είναι η κύρια διαφορά μεταξύ της μειωμένης ζάχαρης και της μη αναγωγικής ζάχαρης.
