Γιατί επιπλέουν τα παλιά αυγά;

Το Float Test, σύμφωνα με το διαδίκτυο, είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους για να διαπιστώσετε εάν τα αυγά σας είναι ακόμα φρέσκα. Είναι όμως πραγματικά ακριβές; Λοιπόν, ναι και όχι.

Το Float Test είναι ένας απλός και εύκολος τρόπος για να ελέγξετε τη φρεσκάδα ενός αυγού. Τοποθετείτε απαλά το εν λόγω αυγό σε ένα μπολ, ποτήρι ή κουβά με νερό και παρακολουθείτε τι κάνει. Τα φρέσκα αυγά βυθίζονται, ενώ τα παλιά αυγά επιπλέουν. Απλός! Τι ανακούφιση να έχεις έναν αντικειμενικό τρόπο να προσδιορίζεις το αποτέλεσμα του πρωινού σου.

Φυσικά, ως άνθρωπος της επιστήμης, έπρεπε να μάθω γιατί.

Το πιο φρέσκο ​​αυγό βυθίζεται στον πάτο, ενώ τα παλαιότερα επιπλέουν από πάνω. Τα αυγά που είναι λίγων εβδομάδων μένουν κάπου στο ενδιάμεσο (Photo Credit :Vectorcreator/Shutterstock)

Τι κάνει τα παλιά αυγά να επιπλέουν;

Το αυγό περιέχει λευκωματίνη (το ασπράδι), κρόκο και έναν πολύ μικρό θύλακα αέρα, τα οποία συμβάλλουν στη μάζα του. Ο θύλακας αέρα σε ένα φρέσκο ​​αυγό είναι λεπτότερος από 3,175 mm. Μια κοινή παρανόηση είναι ότι η παρουσία ενός θύλακα αέρα στο αυγό το κάνει να επιπλέει. Ωστόσο, αν συνέβαινε αυτό, ακόμη και τα φρέσκα αυγά θα επέπλεαν.

Τα αυγά έχουν μια μικρή θήκη αέρα ακριβώς κάτω από το κέλυφος. Στα φρέσκα αυγά, αυτή η θήκη αέρα είναι πιο λεπτή από 3,175 mm. (Φωτογραφία:KDS4444/Wikimedia Commons)

Αν τοποθετούσαμε ένα φρέσκο ​​αυγό στο νερό, θα βυθιζόταν στον πάτο. Αυτό συμβαίνει επειδή η πυκνότητα ενός φρέσκου αυγού είναι μεγαλύτερη από αυτή του νερού. Η πυκνότητα ισούται με τη μάζα διαιρούμενη με τον όγκο. Καθώς η μάζα του αυγού είναι μεγαλύτερη, τόσο μεγαλύτερη είναι και η πυκνότητα.

Τώρα, σε ένα παλαιότερο αυγό, ο κρόκος και τα ασπράδια αρχίζουν να αποσυντίθενται και μέρος αυτής της μάζας μετατρέπεται σε αέριο. Έτσι, στα παλαιότερα αυγά, ο θύλακας αέρα γίνεται μεγαλύτερος επειδή περιέχει περισσότερο αέριο.

Λοιπόν, ένας μεγαλύτερος θύλακας αέρα είναι ο λόγος που τα παλαιότερα αυγά επιπλέουν;

Περιέργως, όχι. Η πραγματική απάντηση βρίσκεται στο κέλυφος.

Γνωρίζατε ότι το κέλυφος ενός αυγού είναι πορώδες και αυτοί οι πόροι βοηθούν στην ανταλλαγή αερίων κατά την ανάπτυξη; Αυτό επιτρέπει σε μερικά από τα αέρια στον θύλακα αέρα να διαφύγουν. Θα μπορούσε κανείς να υποστηρίξει ότι αυτό θα μπορούσε να επιτρέψει σε λίγο αέρα/αέριο να εισέλθει στο αυγό, κάτι που είναι εν μέρει αλήθεια. Τελικά όμως, η ποσότητα που διαφεύγει είναι μεγαλύτερη από την ποσότητα που εισέρχεται, μειώνοντας τη συνολική μάζα του αυγού.

Τα κελύφη των αυγών έχουν πόρους μέσα τους που βοηθούν στην ανταλλαγή αερίων σε ένα γονιμοποιημένο ωάριο. Τα αέρια που σχηματίζονται κατά την αποσύνθεση ή την εξάτμιση διαφεύγουν μέσω αυτών των πόρων (Photo Credit :KHANZEL/Shutterstock)

Τώρα, ας επιστρέψουμε στον προηγούμενο τύπο για την πυκνότητα. Ο όγκος του αυγού παραμένει λίγο πολύ σταθερός λόγω του κελύφους. Ωστόσο, καθώς κάποιο αέριο διαφεύγει από αυτό, η συνολική μάζα του αυγού γίνεται μικρότερη από το νερό. Ως εκ τούτου, η πυκνότητα του αυγού γίνεται επίσης μικρότερη από αυτή του νερού, γι' αυτό και ένα παλαιότερο αυγό επιπλέει στο νερό.

Density =Mass/Volume (Photo Credit :CLS Digital Arts/Shutterstock)

Ένα κοινό ελάττωμα του συλλογισμού είναι να πιστεύουμε ότι ο μεγαλύτερος θύλακας αέρα δίνει στο αυγό άνωση. Παρόλο που τα παλαιότερα αυγά έχουν μεγαλύτερους θύλακες αέρα, το αέριο έχει επίσης μάζα, επομένως ακόμα κι αν η ποσότητα αερίου στο αυγό αυξάνεται, η συνολική μάζα του αυγού παραμένει η ίδια.

Σημαίνει αυτό ότι τα floaters (αυγά) είναι κακά;

Ακόμα κι αν ήσασταν αρκετά επιμελής για να βάλετε τα αυγά σας στο ψυγείο αμέσως μόλις τα αποκτήσετε, υπάρχει πιθανότητα να αποτύχουν στη δοκιμή επίπλευσης. Αυτό συμβαίνει επειδή, με την πάροδο του χρόνου, μέρος της περιεκτικότητας σε νερό στο αυγό εξατμίζεται και διαφεύγει μέσω των πόρων.

Έτσι, το float test σχολιάζει μόνο τη φρεσκάδα του αυγού. Ένα παλαιότερο αυγό που αποτυγχάνει σε αυτό το τεστ δεν είναι απαραίτητα κακό για κατανάλωση, απλά δεν είναι φρέσκο.

Είναι ενδιαφέρον ότι οι μελέτες έχουν δείξει ότι η δοκιμή επίπλευσης μπορεί επίσης να σας πει την ηλικία ενός γονιμοποιημένου ωαρίου που εξελίσσεται σε νεοσσό. Συνέκριναν αυγά γνωστών ηλικιών με ηλικίες που καθορίστηκαν από την επίπλευση για να ελέγξουν την αποτελεσματικότητα της εξέτασης.

Μερικοί άλλοι τρόποι για να ελέγξετε την ηλικία του αυγού σας

Ένα άλλο ενδιαφέρον τεστ που εφαρμόζεται στη βιομηχανία είναι το «Candling». Αν και το υποδηλώνει το όνομα, οι μεγάλες βιομηχανίες χρησιμοποιούν αισθητήρες για αυτήν την τεχνική, αλλά είναι κάτι που μπορεί κανείς να κάνει εύκολα στο σπίτι με τη βοήθεια ενός κεριού ή μιας μικρής πηγής φωτός σε ένα σκοτεινό δωμάτιο.

Το κερί μπορεί να σας πει τη φρεσκάδα ενός αυγού. Μπορεί επίσης να σχολιάσει την ανάπτυξη ενός γονιμοποιημένου ωαρίου (Photo Credit :Morozova Olga/Shutterstock)

Κόντρα στο φως, ο αερόσακος στο αυγό είναι εύκολα ορατός. Για ένα φρέσκο ​​αυγό, το μέγεθος αυτού του σάκου πρέπει να είναι μικρότερο από 3,175 mm.

Και πάλι, αυτό το τεστ, όπως και το τεστ επίπλευσης, μπορεί να σας πει μόνο εάν το αυγό είναι φρέσκο ​​ή όχι, όχι εάν έχει χαλάσει.

Οι τελικές δοκιμές που μπορούν να σας πουν εάν το αυγό σας έχει χαλάσει είναι να το επιθεωρήσετε οπτικά ή να το μυρίσετε. Η μυρωδιά των σάπιων αυγών είναι αδιαμφισβήτητη. Αν σπάσετε το αυγό και δείτε χρώματα που συνήθως δεν θα έπρεπε, το αυγό σας έχει χαλάσει. Ακόμα κι αν δείτε αποχρωματισμό στο κέλυφος ή λεπτές ουσίες σε σκόνη, μπορεί να σημαίνει ότι το αυγό έχει χαλάσει.

Η πρόληψη ΕΙΝΑΙ καλύτερη από τη θεραπεία, οπότε ίσως πρέπει να μάθουμε να αποθηκεύουμε σωστά τα αυγά μας. Κάντε κλικ εδώ για να μάθετε πώς.

Συμπέρασμα

Την επόμενη φορά που θα κοιτάξετε επίμονα ένα αυγό, προσπαθώντας να θυμηθείτε πόσο χρονών είναι, απλώς βυθίστε το σε λίγο νερό. Αυτό το μικρό επιστημονικό πείραμα θα σας πει αν είστε έτοιμοι να πάτε ή αν είναι καιρός να επιστρέψετε στο κοτέτσι!