Διαφορά μεταξύ ανθοκυανίνης και ανθοκυανιδίνης

Κύρια διαφορά – Ανθοκυανίνη εναντίον Ανθοκυανιδίνης

Τα φλαβονοειδή είναι φυτικές χρωστικές ουσίες που αποτελούνται από 15 άτομα άνθρακα διατεταγμένα σε δύο, ενωμένους δακτυλίους βενζολίου με τρεις, κοντές αλυσίδες άνθρακα. Η ανθοκυανίνη και η ανθοκυανιδίνη είναι δύο τύποι κόκκινων-μπλε φυτικών φλαβονοειδών, που βρίσκονται κυρίως στα άνθη και στους καρπούς των ανώτερων φυτών. Η κύρια διαφορά μεταξύ ανθοκυανίνης και ανθοκυανιδίνης είναι ότι η ανθοκυανίνη είναι μια υδατοδιαλυτή κενοτοπική χρωστική ενώ η ανθοκυανιδίνη είναι το αντίστοιχο της ανθοκυανίνης χωρίς ζάχαρη . Το χρώμα τόσο της ανθοκυανίνης όσο και της ανθοκυανιδίνης εξαρτάται από το pH. Και οι δύο τύποι χρωστικών χρησιμοποιούνται ως φαρμακευτικά συστατικά, παρέχοντας ευεργετικά αποτελέσματα στην υγεία. Χρησιμοποιούνται και ως φυσικές χρωστικές τροφίμων.

Βασικές περιοχές που καλύπτονται

1. Τι είναι η Ανθοκυανίνη
– Ορισμός, Γεγονότα, Οφέλη
2. Τι είναι η Ανθοκυανιδίνη
– Ορισμός, Γεγονότα, Οφέλη
3. Ποιες είναι οι ομοιότητες μεταξύ της ανθοκυανίνης και της ανθοκυανιδίνης
– Περίληψη κοινών χαρακτηριστικών
4. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της ανθοκυανίνης και της ανθοκυανιδίνης
– Σύγκριση βασικών διαφορών

Βασικοί όροι:ανθοκυανίνη, ανθοκυανιδίνη, αντιοξειδωτικό, φλαβονοειδή, ιόν φλαβυλίου, χρωστικές ουσίες τροφίμων, φυτικές χρωστικές ουσίες

Τι είναι η Anthocyanin

Η ανθοκυανίνη αναφέρεται σε μια κόκκινη-μωβ-μπλε φλαβονοειδή χρωστική ουσία που βρίσκεται στα φυτά. Είναι ένα υδατοδιαλυτό μόριο. Η βασική δομή του πυρήνα του είναι ένα ιόν φλαβυλίου. Μπορεί να βρεθεί στο εξωτερικό στρώμα των δομών των φυτών όπως τα φρούτα, τα άνθη, τα φύλλα, οι μίσχοι και οι ρίζες. Η κυανιδίνη είναι η κύρια ανθοκυανίνη που βρίσκεται στα φυτά. Η πεονιδίνη, η δελφινιδίνη, η πετουνιδίνη, η πελαργονιδίνη και η μαλβιδίνη είναι μερικά παραδείγματα ανθοκυανίνης. Το σταφύλι, το ακάι, το μύρτιλο, το μύρτιλλο, το φραγκοστάφυλο, το κεράσι και το μωβ καλαμπόκι είναι τα φρούτα που περιέχουν υψηλότερη ποσότητα ανθοκυανίνης. Τα σταφύλια εμφανίζονται στην εικόνα 1.

Εικόνα 1:Σταφύλια

Το χρώμα και η σταθερότητα της χρωστικής επηρεάζονται από το pH, τη θερμοκρασία και το φως. Η ανθοκυανίνη είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που προστατεύει τα φυτά από την υπεριώδη ακτινοβολία. Λόγω της αντιοξειδωτικής δράσης, η ανθοκυανίνη χρησιμοποιείται σε φαρμακευτικά προϊόντα που επηρεάζουν την καρδιαγγειακή υγεία, την αντικαρκινική δράση και τις αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. Σε όξινες συνθήκες, η ανθοκυανίνη εμφανίζεται ως κόκκινη και γίνεται μπλε σε βασικές συνθήκες.

Τι είναι η Anthocyanidin

Η ανθοκυανιδίνη αναφέρεται σε μια φυτική χρωστική ουσία που σχηματίζεται από την υδρόλυση της ανθοκυανίνης και χαρακτηρίζεται από την ίδια φλαβονοειδή δομή με την ανθοκυανίνη χωρίς τις ομάδες κετόνης. Ως εκ τούτου, είναι η μορφή αγλυκόνης της ανθοκυανίνης. Μέχρι στιγμής έχουν εντοπιστεί 31 μονομερείς ανθοκυανιδίνες και οι περισσότερες από αυτές βασίζονται στην κυανιδίνη. Άλλα βασίζονται στη δελφινιδίνη και την πελαργονιδίνη. Η βασική δομή του πυρήνα της ανθοκυανιδίνης φαίνεται στο σχήμα 2.

Εικόνα 2:Ανθοκυανιδίνη

Το χρώμα της ανθοκυανιδίνης υπάρχει στις όξινες συνθήκες και είναι άχρωμο σε βασικές συνθήκες. Δεδομένου ότι η ανθοκυανιδίνη είναι αντιοξειδωτικό, χρησιμοποιείται επίσης ως φαρμακευτικό συστατικό. Τόσο η ανθοκυανίνη όσο και η ανθοκυανιδίνη χρησιμοποιούνται ως φυσικές βαφές στη βιομηχανία τροφίμων με αριθμούς Ε. Και οι δύο ενώσεις περιέχουν αντιμικροβιακή δράση και βελτιώνουν την οπτική και νευρολογική υγεία.

Ομοιότητες μεταξύ Anthocyanin and Anthocyanidin

Η ανθοκυανίνη και η ανθοκυανιδίνη είναι δύο τύποι κόκκινων-μπλε φυτικών χρωστικών.
Τόσο η ανθοκυανίνη όσο και η ανθοκυανιδίνη μπορούν να βρεθούν σε φρούτα, άνθη, φύλλα, μίσχους και ρίζες ανώτερων φυτών.
Τόσο η ανθοκυανίνη όσο και η ανθοκυανιδίνη είναι φλαβονοειδή.
Ο βασικός πυρήνας τόσο της ανθοκυανίνης όσο και της ανθοκυανιδίνης είναι το φλαβύλιο
Τόσο η ανθοκυανίνη όσο και η ανθοκυανιδίνη εξαρτώνται από το pH.
Τόσο η ανθοκυανίνη όσο και η ανθοκυανιδίνη αποτελούνται από αντιοξειδωτικές ιδιότητες.
Τόσο η ανθοκυανίνη όσο και η ανθοκυανιδίνη χρησιμοποιούνται ως χρωστικές τροφίμων και ως φαρμακευτικά συστατικά.

Διαφορά μεταξύ Ανθοκυανίνης και Ανθοκυανιδίνης

Ορισμός

Ανθοκυανίνη: Η ανθοκυανίνη αναφέρεται σε μια κόκκινη-μπλε φλαβονοειδή χρωστική ουσία που βρίσκεται στα φυτά.

Ανθοκυανιδίνη: Η ανθοκυανιδίνη αναφέρεται σε μια φυτική χρωστική ουσία που σχηματίζεται από την υδρόλυση της ανθοκυανίνης.

Γλυκοζυλίωση

Ανθοκυανίνη: Η ανθοκυανίνη είναι το γλυκοζυλιωμένο παράγωγο.

Ανθοκυανιδίνη: Η ανθοκυανιδίνη είναι οι αγλυκόνες της ανθοκυανίνης.

Επίδραση του pH

Ανθοκυανίνη: Η ανθοκυανίνη εμφανίζεται σε κόκκινο χρώμα σε όξινο pH και σε μπλε σε βασικό pH.

Ανθοκυανιδίνη: Το χρώμα της ανθοκυανιδίνης υπάρχει σε όξινες συνθήκες και είναι άχρωμο σε βασικές συνθήκες.

Συμπέρασμα

Η ανθοκυανίνη και η ανθοκυανιδίνη είναι δύο τύποι κόκκινων-μπλε χρωστικών που βρίσκονται στα φυτά. Ο βασικός πυρήνας τόσο της ανθοκυανίνης όσο και της ανθοκυανιδίνης είναι το ιόν φλαβυλίου. Η ανθοκυανίνη είναι η γλυκοζυλιωμένη μορφή της ανθοκυανιδίνης. Η ανθοκυανιδίνη αποτελείται από αγλυκόνια. Η κύρια διαφορά μεταξύ της ανθοκυανίνης και της ανθοκυανιδίνης είναι ο βαθμός γλυκοζυλίωσης.

Αναφορά:

1. «Φυτοχημικά». Ανθοκυανίνες, Διαθέσιμες εδώ.
2."Ανθοκυανίνες και ανθοκυανιδίνες." Food-Info.net :Ανθοκυανίνες και ανθοκυανιδίνες, Διαθέσιμες εδώ.

Εικόνα Ευγενική προσφορά:

1. «Grapes after rainfall in Fennville, Michigan» By Kramer – Flickr:Grapes (CC BY 2.0) μέσω Commons Wikimedia
2. "Anthocyanidine" By NEUROtiker (συζήτηση) – Δική εργασία (Δημόσιος Τομέας) μέσω Commons Wikimedia