Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Saccharomyces Cerevisiae και Saccharomyces Uvarum
Η κύρια διαφορά μεταξύ Saccharomyces cerevisiae και Saccharomyces uvarum είναι αυτό S. cerevisiae είναι μια μικρή μαγιά που εμφανίζεται στην κορυφή της δεξαμενής παρασκευής και παρασκευάζεται σε ζεστές θερμοκρασίες ενώ το S. uvarum είναι μεγάλο, παρασκευάζεται σε χαμηλότερες θερμοκρασίες και εμφανίζεται στο κάτω μέρος της δεξαμενής παρασκευής
Γενικά, S. cerevisiae και S. uvarum είναι δύο τύποι μαγιάς ζυθοποιίας. Γενικά, ο μεταβολισμός των υδατανθράκων με την παρασκευή μαγιάς ή τη ζύμωση έχει ως αποτέλεσμα διοξείδιο του άνθρακα και αιθανόλη.
Βασικές περιοχές που καλύπτονται
1. Τι είναι το Saccharomyces Cerevisiae
– Ορισμός, Δομή, Συνάρτηση
2. Τι είναι το Saccharomyces Uvarum
– Ορισμός, Δομή, Συνάρτηση
3. Ομοιότητες μεταξύ Saccharomyces Cerevisiae και Saccharomyces Uvarum
– Περίληψη κοινών χαρακτηριστικών
4. Διαφορά μεταξύ Saccharomyces Cerevisiae και Saccharomyces Uvarum
– Σύγκριση βασικών διαφορών
Βασικοί όροι
Saccharomyces Cerevisiae, Saccharomyces Uvarum
Τι είναι το Saccharomyces Cerevisiae
Σ. cerevisiae είναι ένα είδος ζύμης σημαντικό στην οινοποιία, την αρτοποιία και τη ζυθοποιία από την αρχαιότητα. Εμφανίζεται αρχικά στη φλούδα των σταφυλιών. S. cerevisiae είναι επίσης ένας πρότυπος οργανισμός που χρησιμοποιείται εντατικά στη βιοτεχνολογία. Το κύριο χαρακτηριστικό γνώρισμα του S. cerevisiae είναι η ζύμωση. Η ζύμωσή του γίνεται απουσία οξυγόνου. Επιπλέον, η ζύμωση του S. cerevisiae οδηγεί σε αιθανόλη και διοξείδιο του άνθρακα.
Εικόνα 1: S. cerevisiae
Επιπλέον, Σ. cerevisiae έχει σχήμα στρογγυλό έως ωοειδές και η διάμετρός του είναι 5–10 μm. Η αναπαραγωγή της μαγιάς γίνεται μέσω της εκβλάστησης. Γενικά, τα άλλα ονόματα του S. cerevisiae περιλαμβάνουν μαγιά μπύρας, μαγιά αλά, μαγιά ζύμωσης κορυφαίας ζύμωσης, μαγιά αρτοποιίας και μαγιά εκβλάστησης. Επιπλέον, υπάρχουν δύο τύποι S. cerevisiae και είναι διπλοειδείς και απλοειδείς μορφές ζύμης. Εδώ, τα απλοειδή κύτταρα υφίστανται μίτωση και είναι η ασεξουαλική μορφή του S. cerevisiae . Ωστόσο, τα διπλοειδή κύτταρα υφίστανται μίτωση κατά τη διάρκεια του κύκλου ζωής τους. Υπό στρες, τα διπλοειδή κύτταρα υφίστανται σπορίωση παράγοντας απλοειδή σπόρια.
Τι είναι το Saccharomyces Uvarum
Σ. uvarum είναι μια άλλη μορφή μαγιάς στη βιομηχανία ζυθοποιίας. Είναι πιο συνηθισμένο στα ποτά που έχουν υποστεί ζύμωση. Ωστόσο, το πιο σημαντικό χαρακτηριστικό του S. uvarum είναι ότι υφίσταται ζυθοποίηση σε ψυχρότερες θερμοκρασίες. Συνήθως, S. ωάριο είναι μεγαλύτερο σε σύγκριση με το S. cerevisiae . Επομένως, εμφανίζεται στον πυθμένα της δεξαμενής παρασκευής και μπορεί να υποστεί ζύμωση σε ψυχρότερες θερμοκρασίες από τις θερμοκρασίες του S. cerevisiae . Επιπλέον, ο S. uvarum δεν παράγει αφρό όπως η μαγιά που ζυμώνεται από πάνω.
Εικόνα 2: S. cerevisiae
Ομοιότητες μεταξύ και Saccharomyces Cerevisiae και Saccharomyces Uvarum
- Σ. cerevisiae και S. uvarum είναι δύο τύποι μαγιάς ζυθοποιίας, σημαντικοί στην οινοποίηση, το ψήσιμο και τη ζυθοποιία.
- Επιπλέον, παράγουν διοξείδιο του άνθρακα και αιθανόλη κατά τη ζύμωση των υδατανθράκων.
Διαφορά μεταξύ Saccharomyces Cerevisiae και Saccharomyces Uvarum
Ορισμός
Σ. cerevisiae αναφέρεται σε μονοκύτταρο (ή μονοκύτταρο) μύκητα γνωστό συνήθως ως ζυμομύκητα ενώ το S. uvarum αναφέρεται σε ένα είδος ζύμης που βρίσκεται συνήθως σε ποτά που έχουν υποστεί ζύμωση.
Δομή
Διπλοειδείς μορφές του S. cerevisiae έχουν ελλειψοειδές σχήμα και οι απλοειδείς μορφές είναι σφαιρικές ενώ το S. uvarum παράγει ωοειδή, σφαιρικά ή επιμήκη κύτταρα.
Μέγεθος
Σ. cerevisiae είναι μια μικρή μαγιά ενώ το S. uvarum είναι μια μεγάλη μαγιά.
Ζύμωση
Επιπλέον, S. cerevisiae είναι ένας κορυφαίος τύπος μαγιάς ενώ το S. uvarum είναι ο τύπος μαγιάς που ζυμώνει πυθμένα.
Θερμοκρασία
Σ. cerevisiae ζυμώνεται σε θερμές θερμοκρασίες ενώ το S. uvarum ζυμώνει σε χαμηλότερες θερμοκρασίες.
Σχηματισμός αφρού
Σ. cerevisiae σχηματίζει αφρό ενώ το S. uvarum δεν σχηματίζει αφρό.
Συμπέρασμα
Συνοπτικά, Σ. cerevisiae και S. uvarum είναι δύο τύποι μαγιάς που χρησιμοποιούνται συνήθως στη βιομηχανία αρτοποιίας και ζυθοποιίας. Σ. cerevisiae είναι μια μικρή μαγιά και εμφανίζεται στην κορυφή της δεξαμενής ζυθοποιίας. Αντίθετα, ο S. uvarum είναι μεγάλο και εμφανίζεται στο κάτω μέρος της δεξαμενής παρασκευής. Επιπλέον, ο S. cerevisiae παρασκευάζεται σε θερμές θερμοκρασίες ενώ το S. uvarum παρασκευάζεται σε ψυχρότερες θερμοκρασίες. Επομένως, η κύρια διαφορά μεταξύ Saccharomyces cerevisiae και Saccharomyces uvarum είναι οι συνθήκες παρασκευής.
