Τι αποκαλύπτουν τέσσερις δεκαετίες κονσερβοποιημένου σολομού σχετικά με θαλάσσιους ιστούς τροφίμων

Ο κονσερβοποιημένος σολομός είναι ένα δημοφιλές και ευπροσάρμοστο φαγητό που έχει απολαύσει ανθρώπους σε όλο τον κόσμο για περισσότερο από έναν αιώνα. Ωστόσο, οι περιβαλλοντικές επιπτώσεις του κονσερβοποιημένου σολομού ήταν για κάποιο χρονικό διάστημα. Σε αυτή τη μελέτη, αναλύουμε τέσσερις δεκαετίες δεδομένων κονσερβοποιημένου σολομού για να εξετάσουμε πώς οι αλλαγές στο θαλάσσιο περιβάλλον έχουν επηρεάσει την ποιότητα και την ασφάλεια του κονσερβοποιημένου σολομού.

Διαπιστώσαμε ότι ο κονσερβοποιημένος σολομός από τη δεκαετία του 1970 είχε σημαντικά υψηλότερα επίπεδα υδραργύρου και PCB από τον κονσερβοποιημένο σολομό από τη δεκαετία του 1990 και του 2000. Αυτή η μείωση πιθανόν οφείλεται σε ένα συνδυασμό παραγόντων, συμπεριλαμβανομένων των αυστηρότερων κανονισμών για τη ρύπανση, των αλλαγών στη διατροφή του σολομού και των αλλαγών στο θαλάσσιο περιβάλλον.

Διαπιστώσαμε επίσης ότι ο κονσερβοποιημένος σολομός από τη δεκαετία του 1970 είχε χαμηλότερα επίπεδα ωμέγα-3 λιπαρών οξέων από τους κονσερβοποιημένους σολομούς από τη δεκαετία του 1990 και του 2000. Αυτή η αύξηση πιθανόν οφείλεται σε αλλαγές στη διατροφή του σολομού, καθώς και σε αλλαγές στο θαλάσσιο περιβάλλον.

Συνολικά, η μελέτη μας διαπίστωσε ότι ο κονσερβοποιημένος σολομός από τη δεκαετία του 1970 ήταν χαμηλότερης ποιότητας και ασφάλειας από τον κονσερβοποιημένο σολομό από τη δεκαετία του 1990 και του 2000. Αυτή η μείωση πιθανόν οφείλεται σε ένα συνδυασμό παραγόντων, συμπεριλαμβανομένων των αυστηρότερων κανονισμών για τη ρύπανση, των αλλαγών στη διατροφή του σολομού και των αλλαγών στο θαλάσσιο περιβάλλον.

Ακολουθούν ορισμένα συγκεκριμένα ευρήματα από τη μελέτη μας:

* Ο κονσερβοποιημένος σολομός από τη δεκαετία του 1970 είχε σημαντικά υψηλότερα επίπεδα υδραργύρου από τον κονσερβοποιημένο σολομό από τη δεκαετία του 1990 και του 2000.

* Ο κονσερβοποιημένος σολομός από τη δεκαετία του 1970 είχε σημαντικά υψηλότερα επίπεδα PCB από τον κονσερβοποιημένο σολομό από τη δεκαετία του 1990 και του 2000.

* Ο κονσερβοποιημένος σολομός από τη δεκαετία του 1970 είχε σημαντικά χαμηλότερα επίπεδα ωμέγα-3 λιπαρών οξέων από τους κονσερβοποιημένους σολομούς από τη δεκαετία του 1990 και του 2000.

Αυτά τα ευρήματα υποδεικνύουν ότι το θαλάσσιο περιβάλλον έχει υποστεί σημαντικές αλλαγές τις τελευταίες τέσσερις δεκαετίες. Αυτές οι αλλαγές είχαν αρνητικό αντίκτυπο στην ποιότητα και την ασφάλεια του κονσερβοποιημένου σολομού.